Jaka śmietana do zupy grzybowej? Ta sprawi, że wyjdzie wyjątkowo kremowa
W Polsce uwielbiamy grzyby w śmietanie – zarówno w postaci gęstego sosu, jak i nieco lżejszej oraz bardziej zróżnicowanej zupy. Ale już to, jaką śmietaną zabielić zupę, nie jest oczywiste. Długo można się sprzeczać o to, czy lepsza jest kremówka, a może kwaśna.
W Polsce bardzo często zabielamy zupę grzybową śmietaną
Zacznijmy od tego, że zupy grzybowej wcale nie trzeba zabielać śmietaną. We Francji bardzo popularne jest consommé grzybowe – aromatyczny i klarowny bulion gotowany z grzybami leśnymi na mięsie z kaczki. Jednak taka zabielana zupka z ziemniakami lub makaronem również ma swój urok. Eksperci polecają, aby użyć śmietany 18 proc., ale osoby, które wolą bardziej kremową konsystencję, sięgają po kremówkę.
Pinsa z grzybami, karmelizowaną cebulą i serowym kremem. Sprawdzi się jako przekąska i kolacja
Jaką śmietanę wybrać do zupy grzybowej?
Najczęściej do zupy grzybowej dodawana jest kwaśna śmietana 18 proc. – to kompromis między kremową konsystencją a lekkością potrawy. Dodatek o takiej zawartości tłuszczu, po zahartowaniu, dobrze się rozprowadza i nadaje zupie aksamitną strukturę. Możesz sięgnąć także po lżejszą śmietanę 12 proc., ale wtedy jest większe ryzyko, że zupa się zwarzy – im niższa zawartość tłuszczu, tym mniejsza stabilność podczas gotowania.
Jeśli wolisz bardziej kremowe zupy o gładkiej konsystencji, wybierz śmietanę 30 proc. (tzw. kremówkę). Jednak uważaj z ilością, zabielona w ten sposób zupa jest o wiele bardziej treściwa i sycąca, więc warto znaleźć w tym balans. Kompromisem może być słodka śmietanka 18 proc., która nie zakwasi i nie obciąży nadmiernie zupy, a jednocześnie doda przyjemnej kremowości i delikatnej słodyczy.
Zabielanie zostaw na koniec gotowania
Dodanie śmietany do gorącej zupy wymaga ostrożności. Zwłaszcza w przypadku kwaśnej osiemnastki, aby uniknąć zwarzenia, warto wcześniej zahartować śmietanę. Nie jest to trudne – wystarczy odlać kilka łyżek gorącej zupy do miseczki, wymieszać ze śmietaną, a następnie całość wlać z powrotem do garnka. Dzięki temu śmietana połączy się z zupą bez grudek i zachowa kremową konsystencję.
Kremówki nie trzeba hartować – możesz ją dodać bezpośrednio do gorącego bulionu i nawet nie trzeba już potem zagotowywać zupy. W jednym i drugim przypadku zabielanie zupy pozostaw na sam koniec. Wcześniej warto ogrzać śmietanę do temperatury pokojowej.
Śmietana nie może przytłaczać smaku grzybów
Śmietana to dodatek do zupy, ale to nie ona buduje smak i aromat potrawy. Sercem są borowiki, podgrzybki lub inne leśne skarby, o które należy odpowiednio zadbać, aby wydobyć z nich jak najwięcej. Ważne jest, aby nie moczyć grzybów, bo w ten sposób cały aromat ucieknie do wody. W wielu przypadkach wystarczy oczyszczenie na sucho z piasku i igliwia, możesz też krótko opłukać je w wodzie, ale podejdź do tego bardzo delikatnie.
Wracając do śmietany, eksperci kulinarni podkreślają, że warto wybierać śmietanę bez dodatków zagęszczających i konserwantów. Najlepiej sprawdza się śmietana wiejska lub ekologiczna, która ma naturalny, lekko kwaśny posmak.
"Do zupy grzybowej polecam śmietanę 18 proc. Jest wystarczająco tłusta, by nadać zupie kremowość, ale nie przytłacza smaku grzybów" – mówiła w rozmowie z WP Kuchnia Anna Nowak, szefowa kuchni jednej z warszawskich restauracji.
Aby przygotować zupę krem z grzybów leśny, wystarczy zmiksować ugotowane grzyby z bulionem i śmietaną. Do klasycznej zupy grzybowej, jak i do kremu świetnym dodatkiem mogą być grzanki z masłem czosnkowym.
