Karol Okrasa robi zupełnie inaczej pierogi. Dla wielu gospodyń to nie do pomyślenia
Karol Okrasa, znany i ceniony szef kuchni, nie boi się łamać kulinarnych konwenansów. Tym razem postanowił zaskoczyć swoją nową recepturą na ciasto na pierogi, które różnią się od tradycyjnej wersji. Są jednak wciąż niezwykle proste w przygotowaniu. Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim doborze składników.
05.04.2024 11:50
Karol Okrasa to postać doskonale znana miłośnikom gotowania. Jako szef kuchni warszawskiej restauracji "Platter", zyskał sobie uznanie dzięki swojemu nowoczesnemu podejściu do tradycyjnej polskiej kuchni. Okrasa nie boi się eksperymentować z klasycznymi przepisami, dodając do nich swoją unikalną nutę. Tym razem postanowił zmodyfikować nieco uwielbiane polskie danie - pierogi.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pierogi według Karola Okrasy
Okrasa tym razem postanowił podbić podniebienia swoją recepturą na ciasto na pierogi, kótre jest delikatne, puszyste i po prostu pyszne. Choć przepis zaproponowany przez znanego kucharza nieco różni się od tego klasycznego, jego przygotowanie jest banalnie proste. Tradycyjnie ciasto na pierogi przyrządza się z mąki, ciepłej wody i soli, opcjonalnie dodaje się żółtko. Dodatek tego ostatniego składnika sprawia, że ciasto nie wysycha i dobrze się lepi.
W przepisie Okrasy na ciasto na pierogi nie znajdziemy jednak jajek. Co zatem sprawia, że ciasto na pierogi według jego receptury jest tak miękkie? Sekret tkwi w dwóch składnikach. To dodatek masła i mleka nadaje lekkości i maślanego smaku pierogom. Co więcej, w recepturze tej nie znajdziemy wody. Roztopione masło Okrasa miesza z mlekiem, całość podgrzewa, a następnie dolewa do mąki. Tutaj kucharz zwraca uwagę na to, by wcześniej ją przesiać. To sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 120-150 ml mleka,
- 100 g masła,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej mleko, dodaj masło i podgrzej całość na małym ogniu, aż tłuszcz się rozpuści.
- Do dużej miski przesiej mąkę wraz ze szczyptą soli.
- Stopniowo wlewaj przestudzone nieco masło z mlekiem, zagarniając przy tym mąkę.
- Wyrób gładkie, jednolite ciasto. Przy dłuższym wyrabianiu ciasto straci temperaturę. Możesz je jednak wrzucić do lodówki na 15-20 minut zawinięte w folię.
- Ciasto rozwałkuj na blacie podsypanym mąką i wytnij kółka przy pomocy szklanki.
- Nałóż porcje farszu i zalepiaj brzegi.
Ciasto z dodatkiem masła jest elastyczne i miękkie, a przesianie mąki dodaje mu sprężystości i lekkości. Karol Okrasa zdecydowanie wiedział, co robi.
