Karol Okrasa to postać doskonale znana miłośnikom gotowania. Jako szef kuchni warszawskiej restauracji "Platter", zyskał sobie uznanie dzięki swojemu nowoczesnemu podejściu do tradycyjnej polskiej kuchni. Okrasa nie boi się eksperymentować z klasycznymi przepisami, dodając do nich swoją unikalną nutę. Tym razem postanowił zmodyfikować nieco uwielbiane polskie danie - pierogi.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Spaghetti i lasagne w jednym. Z tym przepisem dwa kultowe dania podasz jednocześnie
Pierogi według Karola Okrasy
Okrasa tym razem postanowił podbić podniebienia swoją recepturą na ciasto na pierogi, kótre jest delikatne, puszyste i po prostu pyszne. Choć przepis zaproponowany przez znanego kucharza nieco różni się od tego klasycznego, jego przygotowanie jest banalnie proste. Tradycyjnie ciasto na pierogi przyrządza się z mąki, ciepłej wody i soli, opcjonalnie dodaje się żółtko. Dodatek tego ostatniego składnika sprawia, że ciasto nie wysycha i dobrze się lepi.
W przepisie Okrasy na ciasto na pierogi nie znajdziemy jednak jajek. Co zatem sprawia, że ciasto na pierogi według jego receptury jest tak miękkie? Sekret tkwi w dwóch składnikach. To dodatek masła i mleka nadaje lekkości i maślanego smaku pierogom. Co więcej, w recepturze tej nie znajdziemy wody. Roztopione masło Okrasa miesza z mlekiem, całość podgrzewa, a następnie dolewa do mąki. Tutaj kucharz zwraca uwagę na to, by wcześniej ją przesiać. To sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 120-150 ml mleka,
- 100 g masła,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej mleko, dodaj masło i podgrzej całość na małym ogniu, aż tłuszcz się rozpuści.
- Do dużej miski przesiej mąkę wraz ze szczyptą soli.
- Stopniowo wlewaj przestudzone nieco masło z mlekiem, zagarniając przy tym mąkę.
- Wyrób gładkie, jednolite ciasto. Przy dłuższym wyrabianiu ciasto straci temperaturę. Możesz je jednak wrzucić do lodówki na 15-20 minut zawinięte w folię.
- Ciasto rozwałkuj na blacie podsypanym mąką i wytnij kółka przy pomocy szklanki.
- Nałóż porcje farszu i zalepiaj brzegi.
Ciasto z dodatkiem masła jest elastyczne i miękkie, a przesianie mąki dodaje mu sprężystości i lekkości. Karol Okrasa zdecydowanie wiedział, co robi.
