Kluski robię metodą 1:3. Rozpływają się w ustach i nie rozpadają podczas gotowania

Chyba ciężko o region Polski, który byłby tak dumny ze swojej kuchni jak Śląsk, i nie ma co się dziwić – w końcu jest pyszna, a najlepszym przykładem są oczywiście kluski. Mają okrągły kształt i charakterystyczne wgłębienie, są popularne nie tylko na Śląsku, a większość miłośników gotowania potrafi wyrecytować przepis na nie z pamięci. Aby wyszły idealne, wystarczy trzymać się bardzo prostej zasady, czyli proporcji 1:3.

Mimo że kluski śląskie to klasyka polskiej kuchni, ich przygotowanie wymaga pewnej wprawy. Do ich zrobienia potrzebujesz w zasadzie tylko dwóch składników, ale nawet tutaj jest pole do popełnienia błędu, a najczęściej problemem są nieprawidłowe proporcje lub źle dobrany rodzaj ziemniaków. Jeśli dodasz zbyt mało mąki, kluski będą zbyt miękkie i mogą rozpadać się podczas gotowania. Z kolei jej nadmiar sprawi, że staną się twarde, gumowate i stracą swoją delikatność. Równie ważny jest wybór odpowiednich ziemniaków, a najlepiej sprawdzają się mączyste ziemniaki typu C, które zawierają dużo skrobi i mało wody. Dzięki temu masa dobrze się wiąże i nie wymaga dosypywania dodatkowej mąki.

Kluczem do idealnych klusek jest proporcja 1:3, czyli jedna część mąki ziemniaczanej na trzy części ugotowanych ziemniaków. Jeśli nie dysponujesz wagą kuchenną, a chcesz mieć pewność, że zachowasz odpowiednie proporcje, przełóż ugotowane i utłuczone ziemniaki do miski, podziel je wizualnie na cztery równe części i jedną z nich wyjmij. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, a następnie dodaj z powrotem odłożoną porcję ziemniaków. Ta metoda sprawia, że kluski zawsze wychodzą miękkie, sprężyste i nie rozpadają się podczas gotowania.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków mączystych typu C,
• 250 g mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i pokrój na równe kawałki.
2. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i ugotuj do całkowitej miękkości.
3. Następnie odcedź je bardzo dokładnie i odstaw na chwilę na małym ogniu lub na sitku.
4. Jeszcze ciepłe ziemniaki utłucz na gładką masę lub przeciśnij przez praskę.
5. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
6. Przełóż masę do dużej miski, wyrównaj dokładnie powierzchnię.
7. Podziel ziemniaki wizualnie na cztery równe części. Jedną część wyjmij i w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Następnie dodaj z powrotem odłożoną porcję ziemniaków i delikatnie, ale dokładnie zagnieć całość ręką na jednolite, gładkie ciasto.
8. Gdy będzie gotowe, oderwij niewielkie porcje ciasta i formuj w dłoniach małe kulki.
9. W każdej klusce zrób palcem charakterystyczne wgłębienie.
10. W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody.
11. Wrzucaj kluski partiami do wrzątku i delikatnie zamieszaj.
12. Gotuj je przez około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnie.
13. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu. Smacznego!