Soczyste w środku, chrupiące z zewnątrz – takie kotlety mielone od lat goszczą na polskich stołach. Sekret ich smaku często tkwi nie tylko w dobrze doprawionym mięsie, ale także w tłuszczu użytym do smażenia. Smalec nadaje kotletom wyrazisty aromat i pomaga uzyskać pięknie zarumienioną skórkę.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego warto smażyć kotlety mielone na smalcu?
Kuchnia polska od pokoleń wykorzystuje smalec do smażenia mięs. Dobrze rozgrzany tłuszcz sprzyja równomiernemu przyrumienieniu panierki, dzięki czemu kotlety zyskują chrupiącą powierzchnię, a wnętrze pozostaje soczyste. Smalec ma również charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z wieprzowiną, cebulą i majerankiem. Warto smażyć na umiarkowanym ogniu – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że panierka zbrązowieje zbyt szybko, zanim mięso będzie gotowe w środku.
Przepis na kotlety mielone smażone na smalcu
Przed formowaniem kotletów zwilż dłonie zimną wodą – masa nie będzie się kleić, a kotlety zachowają równy kształt. Smalec rozgrzej dobrze, ale nie doprowadzaj do dymienia.
Składniki
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 60 g bułki tartej,
- 80 ml mleka,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- 80 g bułki tartej do panierowania,
- 80 g smalcu.
Sposób przygotowania
- Namocz bułkę tartą w mleku i odstaw na kilka minut.
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę na niewielkiej ilości smalcu, aż się zeszkli, i pozostaw do przestudzenia.
- Połącz mięso z cebulą, jajkiem, namoczoną bułką, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
- Wyrób masę przez kilka minut, aż stanie się zwarta i jednolita.
- Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i dobrze wypieczone.
- Przełóż kotlety na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Kotlety mielone świetnie smakują z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami. Do takiego obiadu pasuje także sos pieczarkowy albo duszona cebula, które podkreślają tradycyjny charakter dania.
