Soczyste w środku, chrupiące z zewnątrz – takie kotlety mielone od lat goszczą na polskich stołach. Sekret ich smaku często tkwi nie tylko w dobrze doprawionym mięsie, ale także w tłuszczu użytym do smażenia. Smalec nadaje kotletom wyrazisty aromat i pomaga uzyskać pięknie zarumienioną skórkę.
WIDEOMielone ze szpinakiem i suszonymi pomidorami wprowadzą powiew świeżości do twojej kuchni
Dlaczego warto smażyć kotlety mielone na smalcu?
Kuchnia polska od pokoleń wykorzystuje smalec do smażenia mięs. Dobrze rozgrzany tłuszcz sprzyja równomiernemu przyrumienieniu panierki, dzięki czemu kotlety zyskują chrupiącą powierzchnię, a wnętrze pozostaje soczyste. Smalec ma również charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z wieprzowiną, cebulą i majerankiem. Warto smażyć na umiarkowanym ogniu – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że panierka zbrązowieje zbyt szybko, zanim mięso będzie gotowe w środku.
Przepis na kotlety mielone smażone na smalcu
Przed formowaniem kotletów zwilż dłonie zimną wodą – masa nie będzie się kleić, a kotlety zachowają równy kształt. Smalec rozgrzej dobrze, ale nie doprowadzaj do dymienia.
Składniki
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 60 g bułki tartej,
- 80 ml mleka,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- 80 g bułki tartej do panierowania,
- 80 g smalcu.
Sposób przygotowania
- Namocz bułkę tartą w mleku i odstaw na kilka minut.
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę na niewielkiej ilości smalcu, aż się zeszkli, i pozostaw do przestudzenia.
- Połącz mięso z cebulą, jajkiem, namoczoną bułką, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
- Wyrób masę przez kilka minut, aż stanie się zwarta i jednolita.
- Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i dobrze wypieczone.
- Przełóż kotlety na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Kotlety mielone świetnie smakują z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami. Do takiego obiadu pasuje także sos pieczarkowy albo duszona cebula, które podkreślają tradycyjny charakter dania.
