Kruchy spód i zwarte nadzienie. Poznaj trik Tomasza Strzelczyka na idealną szarlotkę

Tomasz Strzelczyk w swojej kuchni często wykorzystuje złote triki babci Marysi, którą kiedyś nawet zaprosił na wspólne gotowanie. Od niej nauczył się, jak zawijać gołąbki, a także jak zrobić pyszną domową szarlotkę z chrupiącym spodem, czyli taką, która nie podchodzi wodą.

W przypadku szarlotki największym wyzwaniem są wilgotne owoce. Chcemy, żeby pozostały soczyste i pełne smaku, ale nie mogą rozmiękczyć blatu i nie chcemy, aby po pokrojeniu na kawałki wszystko ze środka wypłynęło na talerz. Nawet najlepsze kruche ciasto może stracić swoją strukturę, jeśli sok z jabłek wsiąknie w spód podczas pieczenia. Dlatego Tomasz Strzelczyk, bazując na tradycyjnych metodach z kuchni babci, proponuje prosty patent – polega on na rozsypaniu cienkiej warstwy bułki tartej na lekko podpieczonym lub surowym spodzie, tuż przed wyłożeniem owoców. Bułka będzie działać jak bariera ochronna – wchłonie część soku i sprawi, że ciasto będzie wyglądać i smakować o wiele lepiej. Zamiast bułki możesz użyć kaszy manny, która działa w podobny sposób

Nie jest to niezbędne, ale jeśli jabłka są bardzo soczyste, lepiej odparować z nich wodę na patelni. To również świetny sposób na delikatne podkręcenie ich smaku. Łyżka prawdziwego masła, odrobina cukru, szczypta cynamonu i kilka kropelek soku z cytryny sprawiają, że nadzienie w szarlotce będzie kusić oko i zdobywać podniebienie. Jeśli na patelni zbierze się dużo sosu maślano-jabłkowego, zlej go do kubka, dodaj do śmietanki kremówki i ubij na sztywno – z takim dodatkiem deser będzie smakował jeszcze lepiej.

Nie pomijaj warstwy bułki tartej między ciastem a jabłkami. To niewielki dodatek, który znacząco poprawia strukturę wypieku i sprawia, że spód pozostaje przyjemnie kruchy.

Składniki na spód do szarlotki:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 150 g cukru,
• 250 g zimnego masła,
• 2 żółtka.

Nadzienie:

• 1 kg jabłek,
• 50 g cukru do jabłek,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżki bułki tartej.

Sposób przygotowania:

1. Przesyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem. Następnie dodaj zimne masło prosto z lodówki i posiekaj je nożem. Dorzuć żółtka i zagnieć szybko ciasto w kulę (jeśli jest za gęste, dodaj trochę zimnej wody). Podziel na dwie części (2/3 i 1/3 ciasta), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 minut.
2. W tym czasie obierz jabłka i pokrój je w kostkę lub plasterki.
3. Na dużej patelni roztop masło i podsmaż na nim jabłka. Wymieszaj z cukrem i cynamonem, skrop sokiem z cytryny. Smaż do momentu, aż jabłka przestaną być wodniste. Odstaw je do przestudzenia, a w razie potrzeby odlej nadmiar soku.
4. Wyjmij większy kawałek ciasta z lodówki i wyłóż nim spód dużej tortownicy (ok. 28 cm średnicy). Ponakłuwaj widelcem i równomiernie oprósz bułką tartą.
5. Na ciasto wyłóż przygotowane jabłka i delikatnie je wyrównaj.
6. Zetrzyj pozostałą część ciasta na tarce bezpośrednio na warstwę owoców.
7. Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 45–50 minut. Wyjmij, gdy będzie rumiana.
8. Podawaj po lekkim przestudzeniu z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.