Kruchy spód i zwarte nadzienie. Poznaj trik Tomasza Strzelczyka na idealną szarlotkę
Szarlotka to jedno z tych ciast, które nigdy nie wychodzą z mody. Kruche ciasto i jabłka doprawione szczyptą cynamonu są niczym Bonnie i Clyde – po prostu tworzą zgrany duet. Tomasz Strzelczyk zwraca uwagę na prosty szczegół, który sprawia, że spód pozostaje chrupiący, a nadzienie nie zamienia się w wodnistą breję.
Tomasz Strzelczyk w swojej kuchni często wykorzystuje złote triki babci Marysi, którą kiedyś nawet zaprosił na wspólne gotowanie. Od niej nauczył się, jak zawijać gołąbki, a także jak zrobić pyszną domową szarlotkę z chrupiącym spodem, czyli taką, która nie podchodzi wodą.
Kruche ciasteczka z jabłkowym nadzieniem. Szybsza alternatywa dla szarlotki
Sposób na szarlotkę z kuchni Tomasza Strzelczyka
W przypadku szarlotki największym wyzwaniem są wilgotne owoce. Chcemy, żeby pozostały soczyste i pełne smaku, ale nie mogą rozmiękczyć blatu i nie chcemy, aby po pokrojeniu na kawałki wszystko ze środka wypłynęło na talerz. Nawet najlepsze kruche ciasto może stracić swoją strukturę, jeśli sok z jabłek wsiąknie w spód podczas pieczenia. Dlatego Tomasz Strzelczyk, bazując na tradycyjnych metodach z kuchni babci, proponuje prosty patent – polega on na rozsypaniu cienkiej warstwy bułki tartej na lekko podpieczonym lub surowym spodzie, tuż przed wyłożeniem owoców. Bułka będzie działać jak bariera ochronna – wchłonie część soku i sprawi, że ciasto będzie wyglądać i smakować o wiele lepiej. Zamiast bułki możesz użyć kaszy manny, która działa w podobny sposób
Czy trzeba przesmażać jabłka na szarlotkę?
Nie jest to niezbędne, ale jeśli jabłka są bardzo soczyste, lepiej odparować z nich wodę na patelni. To również świetny sposób na delikatne podkręcenie ich smaku. Łyżka prawdziwego masła, odrobina cukru, szczypta cynamonu i kilka kropelek soku z cytryny sprawiają, że nadzienie w szarlotce będzie kusić oko i zdobywać podniebienie. Jeśli na patelni zbierze się dużo sosu maślano-jabłkowego, zlej go do kubka, dodaj do śmietanki kremówki i ubij na sztywno – z takim dodatkiem deser będzie smakował jeszcze lepiej.
Przepis na szarlotkę z trikiem od Tomasza Strzelczyka
Nie pomijaj warstwy bułki tartej między ciastem a jabłkami. To niewielki dodatek, który znacząco poprawia strukturę wypieku i sprawia, że spód pozostaje przyjemnie kruchy.
Składniki na spód do szarlotki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 150 g cukru,
- 250 g zimnego masła,
- 2 żółtka.
Nadzienie:
- 1 kg jabłek,
- 50 g cukru do jabłek,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 2 łyżki bułki tartej.
Sposób przygotowania:
- Przesyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem. Następnie dodaj zimne masło prosto z lodówki i posiekaj je nożem. Dorzuć żółtka i zagnieć szybko ciasto w kulę (jeśli jest za gęste, dodaj trochę zimnej wody). Podziel na dwie części (2/3 i 1/3 ciasta), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 minut.
- W tym czasie obierz jabłka i pokrój je w kostkę lub plasterki.
- Na dużej patelni roztop masło i podsmaż na nim jabłka. Wymieszaj z cukrem i cynamonem, skrop sokiem z cytryny. Smaż do momentu, aż jabłka przestaną być wodniste. Odstaw je do przestudzenia, a w razie potrzeby odlej nadmiar soku.
- Wyjmij większy kawałek ciasta z lodówki i wyłóż nim spód dużej tortownicy (ok. 28 cm średnicy). Ponakłuwaj widelcem i równomiernie oprósz bułką tartą.
- Na ciasto wyłóż przygotowane jabłka i delikatnie je wyrównaj.
- Zetrzyj pozostałą część ciasta na tarce bezpośrednio na warstwę owoców.
- Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 45–50 minut. Wyjmij, gdy będzie rumiana.
- Podawaj po lekkim przestudzeniu z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
