Strzelczyk na Wigilię podaje takie gołąbki. W farszu nie może zabraknąć jednego składnika
Gołąbki postne często przygotowywane są z kaszą gryczaną i grzybami. W przepisie od babci Tomasza Strzelczyka w składnikach figuruje nie tylko kasza jęczmienna, ale także ziemniaki. Okazuje się, że ich dodatek świetnie łączy pozostałe komponenty farszu. Można śmiało powiedzieć, że jest to składnik, którego brakuje w popularnych przepisach. Babcia Marysia gołąbki na Wigilię doprawia tylko solą i pieprzem. Niczego w nich nie brakuje.
Zgodnie z zaleceniem babci, gołąbki Strzelczyka są polane tylko okrasą z cebuli i masła. Jeśli masz ochotę, możesz je podać z klasycznym sosem pomidorowym lub z grzybów leśnych. Zarezerwuj czas na przygotowanie potrawy wigilijnej. Po zawinięciu, gołąbki muszą się gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Tylko wtedy są mięciutkie i pyszne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gołąbki z mięsem i soczewicą. Ich smak jest nie do podrobienia
Gołąbki postne na wigilię – skąd pochodzi tradycja?
Tradycja przygotowywania gołąbków jest najbardziej żywa w centralnej i wschodniej Europie. W Czechach i na Słowacji znane są jako hulubce. Podobnie określane są w Ukrainie, Białorusi i Rosji. Pyszna potrawa zawinięta w liście kapusty dotarła także do Szwecji, prawdopodobnie dzięki wpływom Turków osmańskich za czasów panowania króla Karola XII.
W Rumunii i na Bałkanach farsz zawijany jest w kiszone liście kapusty lub winogron. Takie roladki znane są jako sarmale lub dolmades. Zamieszkujący Bieszczady i Beskidy Łemkowie również przygotowywali je z liści kiszonej kapusty. Tzw. kiszeniaki łemkowskie były przygotowywane z farszem z grzybów leśnych, kaszy jęczmiennej i gryczanej. Z kolej gotowane obecnie na Pomorzu, a pochodzące z Kresów, hołubcie bielkowskie nadziewane są kaszą jęczmienną wymieszaną z tartymi ziemniakami.
Jak sparzyć liście kapusty?
W dużym garnku wstaw wodę, dodaj łyżeczkę soli. Z główki wytnij głąb przy pomocy małego ostrego noża. Włóż kapustę do wrzątku wycięciem do dołu. Gotuj przez 10 minut. Do wody możesz dodać odrobinę oleju, aby liście łatwiej odeszły. Po 10 minutach sprawdź, czy liście są już miękki i łatwo odchodzą od główki. Wyjmij widelcem, zdejmują je delikatnie.
Liście rozłóż na desce i zetnij z nich główny nerw. W ten sposób wyrównasz ich powierzchnię. Wszystkie resztki z kapusty pozostaw, aby wyłożyć nim dno garnka, w którym będą się gotowały gołąbki.
Przepis na gołąbki postne od Strzelczyka
W gołąbkach, które Tomasz Strzelczyk przygotowuje według przepisu babci Marysi nic nie może się zmarnować. Zastosowanie znajdą nie tylko pozostałości kapusty, ale także woda po grzybach i po parzeniu liści.
Składniki:
- 0,5 kg kaszy jęczmiennej grubej,
- 0,5 kg surowych ziemniaków,
- 2 jajka,
- 2 cebule,
- garść suszonych grzybów,
- 0,5 l wody z grzybów,
- 1 l bulionu warzywnego + woda z parzenia liści,
- masło do smażenia,
- 1 kapusta,
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
- Grzyby suszone zalej wodą i odstaw na kilka godzin. W tej samej wodzie wstaw do zagotowania. Gotuj do miękkości.
- Na patelni z roztopionym masłem podsmaż drobną posiekaną cebulę na rumiany kolor. Dopraw solą i pieprzem.
- Obierz ziemniaki, umyj i zetrzyj na tarce. Odciśnij z wody i dodaj do ugotowanej kaszy gryczanej.
- Ugotowane grzyby pokrój w kostkę – nie wylewaj wody, w której się gotowały, przyda się później. Dodaj posiekane grzyby do ziemniaków i kaszy. Wrzuć także podsmażoną cebulkę. Wymieszaj z jajkami.
- Farsz zawiń w liście kapusty.
- Na dnie dużego garnka ułóż pozostałe liście i resztki z główki kapusty. Ułóż zawinięte gołąbki jeden obok drugiego.
- Wymieszaj bulion z wodą po grzybach i zalej nią gołąbki. Jeśli wody jest za mało, dodaj wodę, w której się parzyła kapusta.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Podawaj z okrasą z cebulki i masła.
