Wiele osób nie jest w stanie wyobrazić sobie gołąbków zawiniętych w liście kiszonej kapusty. To dlatego, że w sklepach nigdzie nie dostaniesz całych główek poddanych procesowi fermentacji. A jednak Łemkowie, którzy w niektórych regionach Polski nadal kultywują swoje tradycje, uwielbiali kiszonki w każdej możliwej postaci. Taką kapustę możesz też przygotować w domu – specjalnie na gołąbki, które zrobią furorę na Wigilii.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jak zrobić kiszoną kapustę na gołąbki?
Spokojnie, jeszcze zdążysz ukisić główkę kapusty przed Wigilią. Jeśli pozostawisz ją w temperaturze pokojowej, będzie gotowa już po 4-5 dniach. Przechowywana w chłodniejszych warunkach potrzebuje ok. 2 tygodni. Do kiszenia kapusty najlepszy jest duży kamionkowy garnek, ale jeśli takiego nie masz, sprawdzi się także zwykły, na przykład aluminiowy lub żeliwny.
Obierz kapustę z zewnętrznych brudnych liści i wytnij z niej głąb. W garnku zagotuj 5 litrów wody. Na każdy jej litr dodaj 1 łyżkę soli. Wrzuć także kilka liści laurowych i ziele angielskie. Przestudzoną zalewą przykryj w całości główkę kapusty. Możesz dodać sok z kiszonych ogórków, który przyspieszy fermentację. Przyciśnij talerzem, aby była zanurzona w całości. Jeśli nadal się unosi, połóż na talerzu kamień. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na kilka dni. W kolejnych dniach warto sprawdzić, czy kapusta nie wypłynęła na powierzchnię. Gdy tak się stanie, postaraj się zanurzyć ją bardziej lub obróć o 180 stopni. Jeśli nie będzie w solance, może się zepsuć.
Przepis na kiszeniaki łemkowskie, czyli gołąbki z kiszoną kapustą
Łemkowie przygotowywali takie gołąbki zarówno w postnej, jak i mięsnej wersji. Podstawą farszu była mieszanka dwóch rodzajów kaszy: jęczmiennej i gryczanej. Na Wigilię dodawano grzyby leśne, a w inne dni w roku – słoninę lub boczek. Takie gołąbki zapiekano w piecu. Smakują obłędnie polane sosem grzybowym.
Składniki:
- 1 główka kiszonej kapusty,
- 200 g ugotowanej kaszy jęczmiennej,
- 200 g ugotowanej kaszy gryczanej,
- 100 g suszonych grzybów,
- 2 łyżki masła,
- 2 cebule,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 litr bulionu,
- liść laurowy,
- ziele angielskie.
Wykonanie:
- Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na minimum 1 godzinę.
- W dużym garnku zagotuj wodę i ostrożnie zanurz w niej całą główkę kiszonej kapusty. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 20 minut. Po tym czasie odlej wodę i przełóż kapustę na talerz do przestygnięcia.
- Na patelni roztop masło i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone grzyby, a następnie zmieszaj z ugotowanymi kaszami.
- Farsz zawiń w liście kiszonej kapusty i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zalej bulionem z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.
- Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 2 godziny.
