kuchnia łemkowska

W czasach, gdy półki sklepowe uginają się od egzotycznych produktów, coraz częściej wracamy do korzeni w poszukiwaniu smaków autentycznych i skromnych. Zupa ciurka, wywodząca się z tradycji łemkowskiej, to kulinarny dowód na to, że do szczęścia wystarczy garść mąki, woda i odrobina tłuszczu. Choć dla wielu brzmi jak zapomniany relikt przeszłości, jej smak potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Na pierwszy rzut oka wyglądają niepozornie, ale już pierwszy kęs sprawiał, że można się było zakochać w smaku. Łemkowski przysmak przygotujesz w swoim domu.

Wielkanoc coraz bliżej, czas wybrać przepis na żurek. Wiele osób idzie na łatwiznę i przygotowuje tę tradycyjną wielkanocną potrawę z gotowego zakwasu żytniego. Przed świętami półki w sklepach uginają się pod ciężarem tego typu produktów, z których coraz więcej może poszczycić się dobrym składem. Jednak może w tym roku przygotujesz coś naprawdę tradycyjnego? Inspiracji dostarczają przepisy łemkowskie.

Odkrywanie dawnych regionalnych smaków jest fascynujące. Gotowanie potraw na podstawie oryginalnych przepisów pozwala na swoistą podróż w czasie. W końcu w kuchni odbijają się zwyczaje ludzi. Szczególnie intrygujące są dania z Podkarpacia – głównie za sprawą tajemniczych nazw, pod którymi kryją się dobrze skomponowane i proste przepisy.

Być może to właśnie łemkowskie kiszeniaki są pierwowzorem postnych gołąbków z kaszą i grzybami. Jednak obecnie mało kto przygotowuje je w ten sposób. Jak sama nazwa wskazuje farsz w tych gołąbkach nie jest zawijany w gotowaną białą kapustę, tylko w kapustę kiszoną. Warto choć raz w życiu spróbować ich w tym wyrazistym i chrupiącym wydaniu.

Wigilijną ucztę rozpoczyna się najczęściej od zupy. Najczęściej jest to barszcz z uszkami, rybna lub grzybowa, ale w kuchni Łemków w czasie świąt króluje coś zupełnie innego. Keselica zachwyca smakiem od pierwszej łyżki, a cały garnek przygotujesz za kilka złotych. Zdecydowanie warto daj jej szansę.

Regionalne dania często zaskakują samą nazwą. Nie mówiąc już o sposobie przygotowania. W tej potrawie kuchni łemkowskiej z książki Grażyny Betlej-Furman znajdziesz oba te atrybuty. Ser zgliwiałek, inaczej też maczanka serowa lub domowy ser topiony, jest wyjątkowy w smaku i zapachu.

Grażyna Betlej Furman, autorka książki "Kuchnia łemkowska z Ropek. Częstujcie się!", jak nikt zna doskonale dania tego regionu. Łemkowie od wieków jadają tanio i prosto, ale właśnie w tej prostocie tkwi siła smaku. Od adzymek warto zacząć, żeby za chwilę regularnie zajadać się zgliwkiem. Ja już dołączyłam do wiernych fanów tych dań.

Ewę Wachowicz kojarzymy dziś z Krakowem, gdzie mieszka i prowadzi swoją restaurację. Jednak tereny dawnej Łemkowszczyzny są jej również bliskie. Docierały one aż po Gorlice, czyli rodzinne strony restauratorki. Nawet w licealnej klasie miała kolegów i koleżanki o korzeniach łemkowskich. Teraz chętnie wraca do ich tradycyjnych potraw.

Szukasz alternatywy dla tradycyjnego rosołu? Przyrządź ciurkę – pyszną zupę, którą od wieków jadają Łemkowie, czyli niezwykła społeczność zamieszkująca Beskid Niski i zachodnie Bieszczady. Zupa jest nie tylko smaczna, ale również prosta do przygotowania.