Przepyszna zupa prosto z Łemkowszczyzny. Kiedyś nie mogło jej zabraknąć podczas świąt

Wigilijną ucztę rozpoczyna się najczęściej od zupy. Najczęściej jest to barszcz z uszkami, rybna lub grzybowa, ale w kuchni Łemków w czasie świąt króluje coś zupełnie innego. Keselica zachwyca smakiem od pierwszej łyżki, a cały garnek przygotujesz za kilka złotych. Zdecydowanie warto daj jej szansę.

Keselica wigilijnaKeselica wigilijna
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
Ewa Malinowska

Jest gęsta, nieco kwaśna i oczywiście postna, jak przystało na świąteczną zupę. Keselica, nazywana również kysielnica lub kysyłycia, na pierwszy rzut oka przypomina biały barszcz, więc wiele osób zacznie od poszukiwania jajek czy kiełbasy w wywarze. Jest wzbogacona liściem laurowym, zielem angielskim, czarnym pieprzem i kminkiem i próżno szukać w niej mięsa. Zachwyca swoją prostotą, w której tkwi cały urok tego reio

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Domowe ciasteczka lotus. Pokocha je cała rodzina

Keselica - wigilijna zupa kuchni łemkowskiej

Jeśli szukasz odmiany od klasycznych zup wigilijnych, nie musisz sięgać po nowoczesne przepisy czy dania z kuchni świata. W wielu regionach Polski skrywają się bowiem specjały, które zachwycają prostotą. Taka jest właśnie łemkowska keselica.

Keselica
Keselica © Adobe Stock

Keselica była i nadal jest ważnym elementem diety łemkowskiej. Serwuje się ją na wigilię czy też w czasie Wielkiego Postu, gdy zalecana jest wstrzemięźliwość od pokarmów mięsnych. Dzięki dodatkowi mąki oraz płatków owsianych keselica ma gęstą, śluzowatą konsystencję, przypominającą rzadki kisiel. Powstaje ona drożdżowym zakwasie, z dodatkiem aromatycznych liści laurowych i kminku.

Składniki:


Zakwas:

  • 30 g drożdży,
  • 2 łyżeczki mąki pszennej,
  • pół łyżeczki cukru,
  • pół szklanki ciepłej wody.

Zupa:

  • 6-8 ziaren czarnego pieprzu,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 szklanki płatków owsianych,
  • 2 łyżki mąki owsianej lub pszennej,
  • 2 liście laurowe,
  • 1,5 l wody,
  • 1 łyżeczka mielonego kminku,
  • sól i pieprz do smaku.

Dodatki:

  • 3-4 liście laurowe (do podania),
  • 2 łyżki oleju,
  • 1 cebula,
  • 1 kg ziemniaków.

Sposób przygotowania:

  1. Do miski dodaj rozkruszone, świeże drożdże, ciepłą wodę, cukier oraz mąkę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 20 minut, by drożdże zaczęły pracować.
  2. Przejdź do zupy. Do garnka wlej wodę, dodaj wyrośnięte drożdże, mąkę i płatki owsiane. Dokładnie wymieszaj.
  3. Przykryj garnek pokrywką lub talerzem i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce.
  4. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podgrzej całość na średnim ogniu.
  5. Dodaj kminek, liście laurowe i drobno posiekane ząbki czosnku.
  6. Dopraw solą oraz pieprzem, najlepiej białym.
  7. Gotuj przez 25 minut pod przykryciem.
  8. Osobno ugotuj ziemniaki do miękkości.
  9. Cebulkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż zacznie się rumienić.
  10. Gotową zupę przelej do miski lub głębokiego talerza i udekoruj liściem laurowym.
  11. Na osobnym talerzu podaj ugotowane ziemniaki okraszone cebulką.

Pyszny, postny barszcz łemkowski jest już gotowy. Smacznego!

Wybrane dla Ciebie
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Buraczki zasmażane zawsze robię z tym dodatkiem. Są smaczniejsze i zdrowsze
Buraczki zasmażane zawsze robię z tym dodatkiem. Są smaczniejsze i zdrowsze
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Wiele osób kupuje taką białą kiełbasę. Nie każdy wie, czy należy ją gotować
Wiele osób kupuje taką białą kiełbasę. Nie każdy wie, czy należy ją gotować
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej