Przepis na tę pyszną zupę pamiętają tylko najstarsze bieszczadzkie gospodynie. Najlepsza będzie właśnie teraz
Proste przepisy od górali zamieszkujących niegdyś tereny Bieszczad i Beskidów idealnie wpisują się w dzisiejszy styl gotowania, oparty na prostych przepisach i sezonowych składnikach. Łemkowska ciurka z dodatkiem młodej pokrzywy potrafi zaskoczyć smakiem, a jest gotowa dosłownie w 15 minut.
Jedni piszą, że ciurka to zupa z mącznymi kluseczkami, a inni, że zabielana śmietaną. Zarówno jej nazwa, jak i sposób przygotowania korespondują z bałkańską ciorbą, która powstaje na bulionie wołowym, wieprzowym lub z kurczaka z dodatkiem warzyw sezonowych i zazwyczaj jest zabielana śmietaną. Ciurka łemkowska wywodzi się z biednej kuchni i bliżej jej do staropolskich zalewajek. Ale wiosną, gdy jest dostęp do świeżych ziół, potrafi oczarować smakiem.
Wiosenna zupa gołąbkowa. Sycąca, w lżejszym wydaniu i pełna smaku
Bazą jest dobry bulion i zasmażka
Ciurkę można znaleźć nie tylko w gospodach umieszczonych przy bieszczadzkich szlakach (chociaż o taką dziś trudno), ale także w przepisach Ewy Wachowicz. Krakowska restauratorka proponuje wersję z twarogiem, liśćmi pokrzywy i melisą. Dla zbudowania gęstej konsystencji do środka wrzuca również bułkę razową. Jednak prawda jest taka, że ciurka w takim wydaniu raczej nie była serwowana w każdym łemkowskim gospodarstwie. Zamiast głębokiego w smaku bulionu wołowego, częściej pojawiał się wywar z wody i mąki na cebuli lub innych sezonowych warzywach. Jesienią i zimą popularna była wersja ze skwarkami.
Przepis na ciurkę łemkowską
Tym razem ugotuj wiosenną zupę z dodatkiem świeżych ziół, zasmażką i śmietaną.
Składniki:
- 1 litr bulionu (mięsnego lub warzywnego),
- 3 cebule,
- 1 łyżka mąki,
- 200 g gęstej śmietany 18 proc.,
- garść posiekanych ziół (w tym młoda pokrzywa),
- sól i pieprz do smaku,
- masło do podsmażenia cebuli.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj bulion.
- Na patelni z łyżką masła klarowanego zeszklij drobno posiekaną cebulę.
- Dodaj do niej mąki i energicznie wymieszaj, a następnie podlej gorącym bulionem. Mieszaj do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji.
- Do osobnej miseczki przełóż śmietanę i zahartuj ją odrobiną gorącego bulionu. Rozmieszaj w zupie.
- Dorzuć posiekane zioła, na przykład młodą pokrzywę, melisę i miętę.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z pajdą świeżego chleba na zakwasie.
