Na kolację wigilijną robię dorsza. Nie ma ości, a ta panierka chrupie aż miło

Dorsz w chrupiącej panierce to alternatywa dla tradycyjnego karpia. Ma zwartą polędwicę, nie wymaga wybierania drobnych ości i piecze się równo, bez rozpadania. W tej wersji panierka nie jest ciężka, nie staje się gumowa i nie robi się wilgotna po kilku minutach na półmisku. Dzięki temu dorsz w chrupiącej panierce sprawdza się podczas kolacji wigilijnej, kiedy zależy nam na czystym smaku, lekkiej strukturze i prostej obsłudze przy stole.

Składniki:

• 900 g dorsza (polędwica),
• 120 g bułki tartej,
• 40 g orzechów włoskich,
• ząbek czosnku
• 40 ml oliwy,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 180 ml wody,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rybę osusz i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Bułkę tartą wymieszaj z orzechami i czosnkiem.
3. Z mąki, wody, soli i pieprzu przygotuj rzadkie ciasto.
4. Filety posmaruj cienko ciastem, następnie obtocz w mieszance bułki i orzechów, bez dociskania panierki.
5. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i skrop minimalnie oliwą.
6. Piecz w 200°C przez 20–25 minut.
7. Ostatnie 5 minut dopiecz na funkcji grill, aby panierka stwardniała i uzyskała złoty kolor.

Dorsz w chrupiącej panierce jest wygodny w podaniu, ma delikatny smak i nie traci struktury po upieczeniu. Panierka pozostaje twarda i sucha, dzięki czemu ryba zachowuje chrupkość nawet wtedy, gdy leży na półmisku w trakcie dłuższej kolacji.

To danie nie wymaga rozbudowanych dodatków. Najlepiej sprawdzają się proste, czyste w smaku rozwiązania, które nie przykryją ryby:

• puree ziemniaczane lub ziemniaki pieczone,
• frytki z batatów,
• surówka z białej kapusty albo klasyczna marchewka z jabłkiem,
• buraczki podawane na ciepło,
• sos koperkowy lub jogurtowo-musztardowy,
• surówka z ogórków kiszonych.

Panierka jest wyrazista, więc dodatki mają być neutralne, czyli nie tłuste, nie ciężkie, nie za słodkie.