Która wątróbka jest najzdrowsza? Wiele osób wciąż ma błędne przekonanie

Wątróbka to produkt, który często wywołuje skrajne reakcje – jedni ją kochają, inni nie mogą znieść jej smaku ani konsystencji. Niezależnie od gustów, nie sposób zaprzeczyć, że to jedno z najbardziej wartościowych źródeł białka zwierzęcego. Jest niezwykle bogata w witaminy z grupy B, szczególnie B12, żelazo hemowe, witaminę A oraz cynk. Dzięki temu odgrywa ważną rolę w diecie osób z niedoborami, anemią czy osłabionym układem odpornościowym. Ale która wątróbka jest najzdrowsza? Sprawdźmy, porównując najpopularniejsze rodzaje: drobiową, wieprzową i wołową.

Wątróbka drobiowa, najczęściej z kurczaka, cieszy się dużą popularnością ze względu na swój łagodny smak i delikatną konsystencję. Jest lekkostrawna, zawiera niewiele tłuszczu, a jednocześnie dostarcza spore ilości witaminy A, żelaza oraz kwasu foliowego. To świetny wybór dla osób o wrażliwym żołądku, dzieci, a także kobiet w ciąży – choć w ich przypadku należy uważać z ilością ze względu na wysoką zawartość witaminy A. Jednocześnie warto pamiętać, że drobiowa wątróbka, jeśli pochodzi z intensywnej hodowli, może zawierać pozostałości leków weterynaryjnych lub pasz, co obniża jej jakość zdrowotną.

Wątróbka wołowa uznawana jest za najbardziej odżywczą. Zawiera największe ilości żelaza i witamin z grupy B, w tym kluczowej dla układu nerwowego witaminy B12. Jest również bardzo dobrym źródłem białka. Jej smak jest intensywniejszy, a struktura bardziej zbita, co nie każdemu odpowiada. Choć zawiera więcej cholesterolu niż drobiowa, jej bogactwo odżywcze czyni ją doskonałym wyborem dla sportowców, osób z niedokrwistością czy dużym zapotrzebowaniem na żelazo.

Wątróbka wieprzowa jest najmniej polecana ze zdrowotnego punktu widzenia. Zawiera najwięcej cholesterolu spośród wszystkich rodzajów, a przy tym jest dość ciężkostrawna. Mimo że dostarcza sporej ilości witaminy A i żelaza, jej ogólny profil zdrowotny wypada słabiej w porównaniu do wątróbek drobiowej i wołowej. Osoby z chorobami serca, wysokim poziomem cholesterolu czy problemami metabolicznymi powinny jej unikać lub spożywać bardzo okazjonalnie.

Biorąc pod uwagę wszystkie cechy, za najzdrowszą wątróbkę najczęściej uznaje się wołową. Łączy ona wysoką wartość odżywczą z niższym ryzykiem zdrowotnym niż wątróbka wieprzowa, a przy tym nie zawiera tylu potencjalnych pozostałości z hodowli jak drobiowa. Jednak nie dla każdego będzie to wybór najlepszy – osoby starsze, dzieci czy osoby z delikatnym układem pokarmowym mogą lepiej tolerować wątróbkę drobiową, która jest lżejsza i łatwiejsza do przygotowania.

Na koniec warto podkreślić, że niezależnie od rodzaju, wątróbkę należy spożywać z umiarem. Zbyt częste jedzenie podrobów może prowadzić do nadmiaru witaminy A lub wzrostu poziomu cholesterolu. Kluczem jest więc jakość – najlepiej wybierać wątróbki pochodzące z ekologicznych hodowli – oraz umiar. Duszona z cebulką, w formie pasztetu lub składnik zup i farszów – wątróbka ma ogromny kulinarny potencjał, który warto odkryć, szczególnie jeśli zależy nam na odżywczej i wartościowej diecie.