Kupuję te jajka na Wielkanoc, gdy wypatrzę w sklepie. Sałatki, pasty i biszkopty mają wtedy ładniejszy kolor
Jajka perliczki przyciągają wzrok szczególnie przed Wielkanocą i trudno się temu dziwić. Na pierwszy rzut oka wyglądają niepozornie, ale w kuchni potrafią pozytywnie zaskoczyć. Wystarczy wykorzystać je w kilku prostych potrawach, by zobaczyć, że dają nieco inny efekt niż te, po które sięga się na co dzień.
Wielkanoc to najlepszy moment, by po nie sięgnąć, bo wtedy częściej pojawiają się w sprzedaży i od razu budzą ciekawość. W kuchni tradycyjnej sprawdzają się równie dobrze jak kurze, ale wnoszą do potraw trochę więcej elegancji i odświętnego charakteru. Chętnie wykorzystuję je tam, gdzie liczy się nie tylko smak, lecz także kolor i konsystencja. Przy prostych składnikach ten drobny detal naprawdę robi różnicę.
Ciasteczka jajka sadzone. Na wielkanocnym stole zrobią furorę
Jakie właściwości zdrowotne mają jajka perliczki?
Jajka perliczki, podobnie jak kurze, są dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Zawierają tłuszcze, a wraz z nimi cenne składniki odżywcze. Dostarczają witamin z grupy B oraz witaminę A, D i E. Nie brakuje w nich również minerałów, takich jak żelazo, fosfor i selen.
Ich szczególnym atutem jest stosunkowo duży udział żółtka, w którym znajduje się wiele składników odżywczych odpowiedzialnych również za intensywniejszy kolor. Jajka perliczki są nie tylko efektowne w kuchni, ale też odżywcze.
Czym różnią się od jaj kurzych?
Jajka perliczki są zwykle mniejsze od kurzych, mają bardziej stożkowaty kształt i bardzo twardą, grubą skorupkę. Dzięki temu dłużej zachowują świeżość i są mniej podatne na uszkodzenia. W środku kryją proporcjonalnie większe żółtko, które ma intensywną barwę, dlatego potrawy z ich dodatkiem wyglądają bardziej wyraziście. Białko bywa nieco gęstsze, a samo jajko jest bardziej kremowe.
Jajka perliczki dobrze prezentują się w przekrojonych na pół jajkach faszerowanych, wzbogacają pasty kanapkowe, a po ugotowaniu na twardo zachowują zwartą strukturę. W wypiekach ich żółtka nadają ciastu ładniejszy, cieplejszy odcień.
Do czego wykorzystać jaja perliczki w kuchni?
Najlepiej sprawdzają się w sałatkach jarzynowych, pastach jajecznych, farszach do kanapek i jajkach nadziewanych. Lubię dodawać je także do domowego majonezu, bo żółtka dają mu głębszy kolor. W deserach i wypiekach przydają się wtedy, gdy zależy mi na bardziej złocistym biszkopcie, kremie lub cieście.
Dobrze smakują również w prostych śniadaniach: na miękko, w koszulce albo jako składnik delikatnej jajecznicy. Ze względu na twardszą skorupkę wymagają trochę więcej siły przy rozbijaniu, ale właśnie ta cecha jest jedną z ich zalet. Jeśli chcę podać coś klasycznego w nieco ciekawszej odsłonie, sięgam właśnie po nie. Bardzo dobrze odnajdują się na wielkanocnym stole.
