Dodaję do pieczeni rzymskiej. W Wielkanoc bliscy nawet nie patrzą na pasztet czy inne wędliny

Pieczeń rzymska to moje popisowe danie na Wielkanoc. Przygotowuję ją, gdy zależy mi na czymś sycącym, smacznym, ale też i efektownym. To danie wygląda świetnie, a do tego łatwo się je kroi. Co najciekawsze - następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Jaki jest mój sekret? Dobieram takie przyprawy i dodatki, by pieczeń była smaczna i soczysta.

Najważniejsze jest odpowiednie mięso, czyli takie z niewielką zawartością tłuszczu, bo zbyt chude łatwo się wysusza. Najlepsza będzie mieszanka wołowiny z wieprzowiną (np. zmielone łopatki). Jak już masz zmielone mięso, to pora na przyprawy. Podstawą jest majeranek (łyżeczka na kilogram mięsa). Nadaje charakterystyczny, lekko ziołowy aromat, który świetnie pasuje do wieprzowiny. Ziele angielskie (2-3 roztarte ziarna) pogłębia smak i dodaje lekkiej korzennej nuty. Czosnek (najlepiej 2–3 ząbki) podkręca całość i sprawia, że pieczeń nie jest mdła. Warto dodać także pieprz i odrobinę wędzonej papryki, która wnosi delikatny, "pieczony" aromat. Sól należy dozować ostrożnie (wystarczy około 1,5 łyżeczki na kilogram mięsa), aby nie zdominowała smaku. Dobrze sprawdza się też świeża cebula i starty pomidor, które nawilżają masę i sprawiają, że pieczeń nie wysycha.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowego mielonego (łopatka),
• 400 g mięsa wieprzowego mielonego (karkówka lub łopatka),
• 60 g bułki tartej pszennej,
• 150 g cebuli,
• 10 g czosnku świeżego,
• 150 g pomidora świeżego bez skórki,
• 5 jajek,
• 40 ml oliwy,
• 5 g majeranku suszonego,
• 2 g ziela angielskiego mielonego,
• 8 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego mielonego,
• 250 ml bulionu mięsnego.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzyj cebulę i pomidora, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Połącz mięso z bułką tartą, warzywami, jajkiem, oliwą i przyprawami.
3. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko kleista.
4. Wstaw ją do lodówki na około 30 minut, aby smaki się połączyły.
5. Ugotuj 4 jajka na twardo, obierz i lekko przytnij końcówki.
6. Wyłóż połowę masy do formy, ułóż jajka w rzędzie i przykryj resztą mięsa.
7. Piecz w 180°C przez 60-70 minut, a w połowie czasu zacznij polewać wierzch bulionem.
8. Po upieczeniu odstaw na 10-15 minut przed krojeniem.

Podaję ją na ciepło albo na zimno, pokrojoną w grube plastry. Świetnie smakuje z ćwikłą, chrzanem lub ogórkiem kiszonym. Dzięki przyprawom i odpowiedniemu pieczeniu jest soczysta, aromatyczna i nie potrzebuje ciężkich dodatków.