Kupujesz jajka od rolnika, bo lepsze? Taka skorupka to znak, że kura może być chora
Kupowanie jajek "od rolnika" daje poczucie, że to na pewno lepszy wybór niż sklep. Problem w tym, że bez oznaczeń trzeba umieć ocenić jakość samemu. Tu zaskakująco dużo mówi… skorupka.
W sklepie patrzysz na kod, gdzie pierwsza cyfra informuje o sposobie chowu. Na bazarze i w gospodarstwie najczęściej takiego kodu nie ma, więc zostaje zaufanie do sprzedawcy albo kontrola na własną rękę. Wbrew mitom kolor skorupki nie mówi nic o smaku czy wartościach odżywczych, ale twardość, defekty i pęknięcia już jak najbardziej. Jeśli kupujesz jajka bez oznaczeń, od razu sprawdzaj skorupkę.
Śniadaniowe miseczki z jajkiem. Znikają ze stołu w ekspresowym tempie
Co wyczytamy ze skorupki jajka?
Kolor skorupki to jedynie kwestia rasy i pigmentu. Białe kury częściej znoszą jasne jajka, ciemniejsze kury częściej brązowe. Nie ma to wpływu na smak i na właściwości produktu.
Znacznie ważniejsza jest twardość skorupki. Mocna, gruba skorupka zwykle wskazuje, że kura była dobrze żywiona i miała wystarczająco wapnia. Jajko, które łatwo pęka w dłoni, może świadczyć o niedoborach, problemach zdrowotnych lub o tym, że kura jest już po długim okresie intensywnej nieśności. Cienka skorupka oznacza większą podatność na mikrouszkodzenia, a to zwiększa ryzyko, że do środka przedostaną się bakterie.
Pęknięcia, "szkliste cętki" i inne defekty skorupki traktuj jak sygnał ostrzegawczy. Takich jaj nie używa się do potraw na miękko ani do surowych deserów. Jeśli już w ogóle je wykorzystujesz, to tylko do dań, gdzie całe jajko ma szansę dobrze się ściąć. Skorupka pomarszczona lub pofałdowana może wynikać z wieku kury, niedoborów lub chorób, a przede wszystkim obniża wytrzymałość skorupki i przyspiesza pogorszenie jakości jajka.
Jak kupować jajka od rolnika?
Zawsze dokładnie sprawdzaj skorupkę, dzięki temu od razu odkryjesz defekty. Najwięcej mówi to, co widać i czuć w dłoni. Zanim weźmiesz w ciemno całą wytłaczankę, obejrzyj kilka sztuk z różnych miejsc opakowania. Oto krótka lista, na którą powinieneś zwrócić uwagę:
- Skorupka powinna być twarda i nie pękać przy delikatnym nacisku.
- Omijaj jajka z pęknięciami, mikropęknięciami i "szklistymi cętkami".
- Nie bierz jaj z mocno pomarszczoną lub pofałdowaną skorupką.
- Jeśli już kupisz jajka z defektem, to lepiej nie jedz ich na miękko, a tym bardziej na surowo.
