Lepsze białe czy brązowe jajka? Wiele osób nie ma o tym pojęcia
Stoisz przed sklepową półką, patrzysz na wytłaczanki i niemal odruchowo sięgasz po te z brązowymi jajkami. W tym kolorze wydają się bardziej swojskie i zdrowsze, ponieważ wiele osób zna takie jajka z małych i otwartych hodowli u babci. Uważaj, bo kolor skorupek może cię odciągnąć od bardziej istotnych kwestii.
Nieraz brązowe jajka są droższe od białych
Kury o białym upierzeniu i jasnych płatkach usznych (mały, ale istotny szczegół!) najczęściej znoszą jajka białe, natomiast te o piórach rudych lub brązowych – jajka w ciemniejszej skorupce. Co ciekawe, jajka mogą mieć nawet naturalnie niebieski kolor, ale zawsze jest to kwestia genetyki, a nie diety czy warunków hodowlanych. Barwniki odkładają się w skorupce dopiero na końcowym etapie jej formowania i nie mają żadnego wpływu na wnętrze jajka.
Brązowe i białe jajka – wartości odżywcze
Jeśli weźmiesz pod uwagę skład białych i brązowych jajek, wydają się niemal identyczne. Zawierają podobne ilości białka, tłuszczu, witamin z grupy B, witaminy A, D oraz składników mineralnych. Kolor skorupki nie mówi nic ani o jakości żółtka, ani o smaku, ani o zawartości cholesterolu. Różnice, które czasem zauważamy na talerzu, wynikają raczej z diety kury niż z koloru jajka. Żółtka w jajkach od kur karmionych paszą bogatą w karotenoidy mają bardziej instensywny odcień – niezależnie od tego, czy skorupka jest biała, czy brązowa.
Dlaczego brązowe jajka bywają droższe?
W wielu sklepach brązowe i białe jajka sprzedawane są w tej samej cenie, chociaż nieraz te w ciemniejszych skorupkach są nieco droższe. Może to wynikać z tego, że wiele ras kur o brązowym upierzeniu jest większych, a co za tym idzie potrzebują one więcej karmy, więc są droższe w produkcji. Jednak nie wypływa to na jakość białka i żółtka. Dlatego zamiast na kolor jajek w wytłaczance lepiej zwrócić uwagę na oznaczenia zamieszczone na opakowaniu.
Najzdrowsze jajka pochodzą od kur z chowu ekologicznego – to znaczy, że nie tylko mają dostęp do trawki na świeżym powietrzu, ale także spożywają zdrowy, naturalny pokarm, bogaty w składniki odżywcze. Ekologiczne jaja zawierają większą ilość witamin i minerałów, takich jak witamina A, E oraz kwasy omega-3, które są kluczowe dla naszego zdrowia.
Na co należy zwrócić uwagę w sklepie?
Zamiast przejmować się kolorem skorupki, zwróć uwagę na rodzaj hodowli i termin ważności. Świeżość jajek ma kluczowe znaczenie zwłaszcza, gdy na śniadanie masz w planach jajka po benedyktyńsku. Zajrzyj do opakowania i sprawdź stan skorupek – wybierz te, które są w nienaruszonym stanie – bez pęknięć czy nienaturalnych plamek, które mogą świadczyć o zanieczyszczeniu bakteriami.
