Ewa Wachowicz oblepia jajka mięsem i wrzuca na patelnię. Sto razy lepsze niż kotlety mielone

Jajka po szkocku od lat kojarzą się z kuchnią brytyjską, ale w Polsce dopiero niedawno zaczęły zdobywać popularność. Ewa Wachowicz odświeżyła to klasyczne danie, pokazując wersję prostą, intensywnie doprawioną i świetną na ciepło oraz na zimno. Sekret tkwi w mięsie, które szczelnie otula jajko i po smażeniu tworzy chrupiącą, aromatyczną warstwę. To sycące, niedrogie i bardzo praktyczne danie, które sprawdzi się zarówno na obiad, jak i przekąskę.

Jajka po szkocku w jej wersji bazują na dobrze doprawionym mięsie mielonym, które łączy w sobie rozmaryn, paprykę słodką i ostrą, gałkę muszkatołową oraz bardzo drobno posiekane anchois. Te dodatki sprawiają, że mięso zyskuje głębię, której zwykłe kotlety mielone nigdy nie osiągną. Całość jest zwarta, aromatyczna i nie rozpada się podczas smażenia. Jajka po szkocku to danie niezwykle sycące, ale jednocześnie stosunkowo delikatne dzięki obecności jajek na twardo. Idealnie sprawdza się także na zimno.

Składniki:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 6 jajek ugotowanych na twardo,
• jajko do masy mięsnej,
• łyżka drobno posiekanego rozmarynu,
• łyżeczka słodkiej papryki wędzonej,
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 4 fileciki anchois,
• łyżeczka mąki,
• sól,
• pieprz,
• bułka tarta (do obtoczenia),
• masło klarowane (do smażenia).

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do miski i dopraw rozmarynem, papryką słodką i ostrą, gałką muszkatołową oraz bardzo drobno posiekanymi filecikami anchois.
2. Dodaj jajko i wsyp mąkę, po czym dokładnie wyrób masę.
3. Dopraw solą i pieprzem tak, aby mięso było zwarte i elastyczne. Masę podziel na sześć części i każdą rozpłaszcz w dłoni.
4. Jajka ugotowane na twardo delikatnie obierz i obtocz w mięsie, formując równe, zwarte kule. Każdą obtocz w bułce tartej.
5. Smaż na średnim ogniu w głębokim tłuszczu, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso dopieczone.
6. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu lub po ostudzeniu.

Jajka po szkocku podawaj z sałatką colesław lub ogórka kiszonego i cebuli. Pasują też do ziemniaków w formie purée lub pieczonych. Świetnie komponują się z bagietką czosnkową lub świeżym chlebem. Nie zapomnij też o sosie, na przykład chrzanowym, tatarskim lub musztardowym.