Łączę włoski serek z mąką i jajkami. W kwadrans mam cały talerz puszystych placuszków
Są lekkie, puszyste i delikatne jak chmurka. Placuszki z ricottą to włoski pomysł na śniadanie lub deser, który w Polsce zdobywa coraz większą popularność. Wystarczy połączyć miękki serek ricotta z mąką, jajkami i odrobiną cukru, by w kilkanaście minut wyczarować talerz złocistych placuszków, które znikają równie szybko, jak się je smaży. To świetna alternatywa dla naleśników czy racuchów – zdrowsza, lżejsza i pełna smaku.
Ricotta to tradycyjny włoski serek, który powstaje w procesie podgrzewania serwatki pozostałej po produkcji serów takich jak mozzarella czy provolone. Sama nazwa pochodzi od włoskiego słowa ri-cotta, czyli "ponownie gotowana". Dzięki temu procesowi ricotta ma wyjątkową, kremową konsystencję i delikatny, lekko mleczny smak.
W odróżnieniu od twarogu, który znamy z polskiej kuchni, ricotta jest znacznie łagodniejsza i bardziej puszysta. Zawiera sporo białka, niewiele tłuszczu i świetnie sprawdza się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. W kuchni włoskiej używa się jej do nadziewania ravioli i cannelloni, do ciast, deserów, a także jako dodatek do pieczywa czy sałatek.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gnudi serowo-szpinakowe - włoskie kluseczki w pysznym sosie
Przepis na placuszki z ricottą
Placuszki z ricottą to pomysł na szybkie i lekkie danie, które zawsze się udaje. Wystarczy kilka prostych składników, by w kwadrans przygotować talerz złocistych, puszystych placuszków – idealnych na śniadanie, deser albo słodką przekąskę w ciągu dnia.
Składniki:
- 250 g serka ricotta,
- 125 ml mleka,
- 2 duże jajka (osobno białka i żółtka),
- 100 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 2 łyżeczki oleju,
- opcjonalnie 2 łyżeczki cukru do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ricottę odsączam z nadmiaru serwatki. Rozdzielam jajka: białka do jednej miski, żółtka do drugiej.
- Do żółtek dodaję ricottę, mleko, olej i – jeśli używam – cukier. Miksuję krótko, aż masa będzie gładka.
- Do miski przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszam łyżką tylko do połączenia (ciasto ma być gęste, ale lejące).
- Białka ubijam na sztywną, lśniącą pianę i delikatnie przekładam do ciasta w 2–3 turach, mieszając szpatułką od dołu do góry – to da puszystość.
- Patelnię rozgrzewam na średnim ogniu i smaruję cienko olejem. Łyżką nakładam niewielkie porcje ciasta.
- Smażę 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a spód będzie złoty. Przewracam i dosmażam 1–2 minuty.
- Gotowe placuszki odkładam na ręcznik papierowy. Podaję od razu – z jogurtem, miodem, syropem klonowym lub świeżymi owocami.
Wskazówki: nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki; jeśli jest za gęste – dolej 1-2 łyżki mleka, jeśli za rzadkie – dosyp odrobinę mąki. Z podanych składników wychodzi ok. 12-14 małych, puszystych placuszków.
Z czym podawać placuszki z ricottą?
Placuszki z ricottą są tak delikatne i neutralne w smaku, że można je podawać na dziesiątki sposobów – zarówno na słodko, jak i wytrawnie.
- Na słodko: z miodem, syropem klonowym, cukrem pudrem, świeżymi owocami (truskawki, borówki, maliny, banan), dżemem lub konfiturą.
- Na bardziej sycąco: z jogurtem naturalnym, kremem czekoladowym albo masłem orzechowym.
- Na elegancki deser: z gorzką czekoladą, karmelizowanymi owocami albo bitą śmietaną.
- W wersji wytrawnej: z wędzonym łososiem i koperkiem, ziołowym twarożkiem, szpinakiem czy podsmażonymi pieczarkami.
Dzięki włoskiemu serkowi placuszki są tak lekkie, że świetnie komponują się zarówno z owocami i słodkimi dodatkami, jak i z bardziej wyrazistymi smakami.
