Placki ziemniaczane wydają się być sprawą prostą — ot, ziemniak, cebula, jajko i czasem trochę skrobi ziemniaczanej. Makłowicz poszedł jednak o krok dalej i na wileńskim rynku zabrał się za smażenie placków z dodatkiem maku. Postawił też na nietypowe wykończenie, okraszając gotowe danie porcją kwaśnej śmietany i aromatycznego, korzennego cynamonu i gałki muszkatołowej.
WIDEOPlacki ziemniaczane podaję tylko z takim sosem. Jeszcze lepszy niż gulasz czy pieczarkowy
Placki ziemniaczane z makiem
Ziemniaki to ważny element nie tylko polskiej kuchni, ale również całej wschodniej, w tym tej litewskiej. U nich zajada się bliny i to właśnie to danie stało się inspiracją dla Roberta Makłowicza w jednym z odcinków jego podróżniczo-kulinarnego programu.
Receptura wywodzi się ze wsi, gdzie dieta ziemniaczana była podstawą. W biednych regionach ziemniaki gościły na co dzień, więc starano się nieco urozmaicić smak potraw na bazie tego warzywa. Rober Makłowicz przystosował dawny przepis do dostępności i możliwości, zamienił pszenne mleczko na śmietankę i wyczarował ziemniaczane placki, o jakich nie śniła żadna polska gospodyni. Mak nie tylko dodaje smaku i wprowadza lekko chrupiącą konsystencję. Pełni również rolę spoiwa, wiążąc całość i zagęszczając masę, bez konieczności sięgania po mąkę.
Rozstrzygnął też odwieczny dylemat, czy placki ziemniaczane posypywać cukrem, czy jedynie zalewać gulaszem.
- Muszę przyznać, że koncepcja placków ziemniaczanych z cebulą i z cukrem nie jest mi najdroższa. Zatem proponuję, jeśli już koniecznie placki ziemniaczane na słodko, to właśnie takie z makiem - zaznacza znany krytyk kulinarny.
Makłowicz zrobił je na słodko, dodając do nich śmietanę, cukier i cynamon. Podpowiada również, by ziemniaki zetrzeć dość grubo. Mają wtedy tendencję, aby się rozpadać przy przewracaniu, ale odwdzięczają się większą chrupkością.
Składniki:
- 10 startych ziemniaków,
- 1 szklanka maku,
- 1 szklanka śmietanki,
- 2 jajka,
- olej do smażenia,
- kwaśna śmietana, cukier i cynamon do podania.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki delikatnie posól i odciśnij z nadmiaru wody.
- Dodaj słodką śmietankę, jajka, szczyptę gałki muszkatołowej i dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa jak na klasyczne placki ziemniaczane.
- Dodaj mak i wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej dobrze olej.
- Wykładaj porcje masy i smaż, aż powstaną rumiane, chrupiące placki.
- Odłóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gotowe placki wyłóż na talerz i udekoruj kwaśną, gęstą śmietaną. Posyp cukrem oraz cynamonem. Smacznego!
