Marynuję w niej szynkę. Jest idealna na Wielkanoc

Przygotowuję szynkę z wyprzedzeniem, bo marynowanie nadaje jej pełnię smaku i odpowiednią strukturę. To etap, którego nie powinno się pomijać. Szynka dzięki temu staje się bardziej krucha i równomiernie doprawiona w całym przekroju. Świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego często trafia na świąteczny stół w różnych odsłonach.

Marynowanie wpływa nie tylko na smak, ale też na konsystencję mięsa. Sól rozpuszczona w wodzie przenika do wnętrza szynki i pomaga zatrzymać w niej wilgoć, co ogranicza ryzyko przesuszenia podczas pieczenia. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Przyprawy dodane do zalewy stopniowo uwalniają aromaty i wnikają w strukturę mięsa. Czosnek nadaje wyrazistości, liść laurowy i ziele angielskie budują klasyczny, głęboki smak, a pieprz podkreśla całość. Dłuższy czas marynowania sprawia, że przyprawy działają nie tylko powierzchniowo, ale równomiernie rozchodzą się w całym kawałku. Dodatkową zaletą jest to, że mięso po wyjęciu z zalewy lepiej przyjmuje przyprawy na wierzchu, co przekłada się na bardziej aromatyczną skórkę po upieczeniu.

Składniki:

• 1,5 kg szynki wieprzowej surowej,
• 1,5 l wody zimnej,
• 45-60 g soli,
• 10 g czosnku świeżego,
• 2 liście laurowe suszone,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 ziaren pieprzu czarnego,
• 10 g kolendry mielonej,
• 10 g majeranku suszonego,
• 5 g papryki słodkiej mielonej,
• 20 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz mięso i usuń ewentualne nadmiary tłuszczu lub błon.
2. Wlej wodę do garnka, dodaj sól i dokładnie ją rozpuść.
3. Wrzuć czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
4. Włóż szynkę do zalewy i wstaw do lodówki na minimum 48 godzin.
5. Wyjmij mięso, osusz je i natrzyj mieszanką kolendry, majeranku, papryki oraz oleju.
6. Odstaw na około godzinę. Powinno stać w temperaturze pokojowej.
7. Przełóż do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia.
8. Piecz w 180°C przez około 90 minut.
9. Na 15 minut przed końcem zdejmij pokrywę lub rozetnij rękaw, aby mięso się zarumieniło.
10. Po upieczeniu odstaw na 10–15 minut przed krojeniem.

Dobrze upieczona szynka powinna być miękka i soczysta w środku. Jeśli chcesz mieć większą kontrolę, możesz piec ją do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie około 68–70°C. Dzięki temu będzie wilgotna i soczysta.