Marynuję w niej szynkę. Jest idealna na Wielkanoc
Dobrze zamarynowana szynka to podstawa udanych świąt. Mięso wychodzi soczyste, aromatyczne i nie potrzebuje wielu dodatków. Klucz tkwi w czasie i odpowiednich proporcjach przypraw. Taka szynka znika ze stołu szybciej niż klasyczne wędliny.
Przygotowuję szynkę z wyprzedzeniem, bo marynowanie nadaje jej pełnię smaku i odpowiednią strukturę. To etap, którego nie powinno się pomijać. Szynka dzięki temu staje się bardziej krucha i równomiernie doprawiona w całym przekroju. Świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego często trafia na świąteczny stół w różnych odsłonach.
Domowa szynka z polędwiczki. Idealna do kanapek
Dlaczego warto marynować szynkę
Marynowanie wpływa nie tylko na smak, ale też na konsystencję mięsa. Sól rozpuszczona w wodzie przenika do wnętrza szynki i pomaga zatrzymać w niej wilgoć, co ogranicza ryzyko przesuszenia podczas pieczenia. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Przyprawy dodane do zalewy stopniowo uwalniają aromaty i wnikają w strukturę mięsa. Czosnek nadaje wyrazistości, liść laurowy i ziele angielskie budują klasyczny, głęboki smak, a pieprz podkreśla całość. Dłuższy czas marynowania sprawia, że przyprawy działają nie tylko powierzchniowo, ale równomiernie rozchodzą się w całym kawałku. Dodatkową zaletą jest to, że mięso po wyjęciu z zalewy lepiej przyjmuje przyprawy na wierzchu, co przekłada się na bardziej aromatyczną skórkę po upieczeniu.
Najlepsza marynata do szynki
Składniki:
- 1,5 kg szynki wieprzowej surowej,
- 1,5 l wody zimnej,
- 45-60 g soli,
- 10 g czosnku świeżego,
- 2 liście laurowe suszone,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 5 ziaren pieprzu czarnego,
- 10 g kolendry mielonej,
- 10 g majeranku suszonego,
- 5 g papryki słodkiej mielonej,
- 20 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Opłucz mięso i usuń ewentualne nadmiary tłuszczu lub błon.
- Wlej wodę do garnka, dodaj sól i dokładnie ją rozpuść.
- Wrzuć czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Włóż szynkę do zalewy i wstaw do lodówki na minimum 48 godzin.
- Wyjmij mięso, osusz je i natrzyj mieszanką kolendry, majeranku, papryki oraz oleju.
- Odstaw na około godzinę. Powinno stać w temperaturze pokojowej.
- Przełóż do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia.
- Piecz w 180°C przez około 90 minut.
- Na 15 minut przed końcem zdejmij pokrywę lub rozetnij rękaw, aby mięso się zarumieniło.
- Po upieczeniu odstaw na 10–15 minut przed krojeniem.
Dobrze upieczona szynka powinna być miękka i soczysta w środku. Jeśli chcesz mieć większą kontrolę, możesz piec ją do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie około 68–70°C. Dzięki temu będzie wilgotna i soczysta.
