Meksykański klasyk w jarskiej wersji. Jeszcze lepszy niż z mięsem
W Meksyku uwielbiają enchiladas — zapiekane tortille wypełnione farszem i podawane z aromatycznym sosem, które podbijają serca turystów oraz lokalsów. Dzisiaj przedstawimy danie inspirowane nimi, ale w nieco innej, jarskiej odsłonie.
Choć tradycyjnie enchiladas są mięsne, to dzisiaj udowodnimy, że w wersji wegetariańskiej wcale nie smakują gorzej. W tym przepisie farsz tworzą: dobrze przyprawione tofu, ryż i fasola, a całość podana jest z gęstym, pomidorowym sosem oraz roztopionym serem.
Ziemniaczana kanapka z tofu, jakiej jeszcze nie jadłeś. Po niej długo nie będzie burczeć w brzuchu
Jak przygotować tofu, żeby miało smak?
Nie ma co się oszukiwać — tofu nie cieszy się szczególnie pozytywną opinią, a wynika to z tego, że często podchodzi się do niego po macoszemu. Samo w sobie ma neutralny smak, który jednak bardzo łatwo można wzbogacić za pomocą przypraw, marynat oraz dodatków.
Najpierw trzeba je dokładnie osuszyć z zalewy (najlepiej zawinąć w ręcznik papierowy i lekko docisnąć) a następnie pokruszyć, dodać sos sojowy oraz przyprawy i dopiero wtedy podsmażyć. W takiej formie nabiera koloru, wyrazistszego smaku i znacznie lepiej łączy się z ryżem oraz fasolą.
Przepis na enchiladas z tofu
Składniki na enchiladas:
- 6 tortilli pszennych,
- 1 kostka tofu naturalnego (około 200 g),
- 50 g ryżu,
- 1 puszka czerwonej fasoli,
- pół puszki kukurydzy (około 100 g),
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- pół łyżeczki chili,
- pół łyżeczki kuminu,
- 1 łyżka oliwy,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Składniki na sos:
- około 400 ml passaty pomidorowej,
- 1 łyżeczka oregano,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- pół łyżeczki chili,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Dodatkowo:
- około 150 g startego sera żółtego.
Sposób przygotowania:
- Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
- Wyjmij tofu z opakowania, owiń w ręcznik papierowy i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Pokrusz tofu do miski, dodaj sos sojowy oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż tofu przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.
- Dodaj ugotowany ryż, odsączoną fasolę oraz kukurydzę i wymieszaj całość. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- W osobnym garnku podgrzej passatę z oregano, papryką słodką, wędzoną i chili. Gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na dno naczynia do zapiekania wylej cienką warstwę sosu.
- Na każdej tortilli rozłóż porcję farszu, zwiń ciasno i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
- Polej całość pozostałym sosem i posyp startym serem.
- Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Gotowe!
