Meksykański klasyk w jarskiej wersji. Jeszcze lepszy niż z mięsem

Choć tradycyjnie enchiladas są mięsne, to dzisiaj udowodnimy, że w wersji wegetariańskiej wcale nie smakują gorzej. W tym przepisie farsz tworzą: dobrze przyprawione tofu, ryż i fasola, a całość podana jest z gęstym, pomidorowym sosem oraz roztopionym serem.

Nie ma co się oszukiwać — tofu nie cieszy się szczególnie pozytywną opinią, a wynika to z tego, że często podchodzi się do niego po macoszemu. Samo w sobie ma neutralny smak, który jednak bardzo łatwo można wzbogacić za pomocą przypraw, marynat oraz dodatków.

Najpierw trzeba je dokładnie osuszyć z zalewy (najlepiej zawinąć w ręcznik papierowy i lekko docisnąć) a następnie pokruszyć, dodać sos sojowy oraz przyprawy i dopiero wtedy podsmażyć. W takiej formie nabiera koloru, wyrazistszego smaku i znacznie lepiej łączy się z ryżem oraz fasolą.

Składniki na enchiladas:

• 6 tortilli pszennych,
• 1 kostka tofu naturalnego (około 200 g),
• 50 g ryżu,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• pół puszki kukurydzy (około 100 g),
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• pół łyżeczki chili,
• pół łyżeczki kuminu,
• 1 łyżka oliwy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na sos:

• około 400 ml passaty pomidorowej,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• pół łyżeczki chili,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Dodatkowo:

• około 150 g startego sera żółtego.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
2. Wyjmij tofu z opakowania, owiń w ręcznik papierowy i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
3. Pokrusz tofu do miski, dodaj sos sojowy oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż tofu przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.
5. Dodaj ugotowany ryż, odsączoną fasolę oraz kukurydzę i wymieszaj całość. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
6. W osobnym garnku podgrzej passatę z oregano, papryką słodką, wędzoną i chili. Gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Na dno naczynia do zapiekania wylej cienką warstwę sosu.
8. Na każdej tortilli rozłóż porcję farszu, zwiń ciasno i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
9. Polej całość pozostałym sosem i posyp startym serem.
10. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Gotowe!