Miałam wyrzucić, ale dodałam do rosołu. Jeszcze nigdy nie był tak smaczny
Niby łatwo jest zrobić dobry rosół. Wystarczą odpowiednie składniki i ogromne pokłady cierpliwości. Ale wiesz, że można jeszcze lepiej? Jest jeden składnik, który tak podbija smak, że całkowicie zapomnisz o klasycznym rosole. Ja go dodałam i jestem bardzo zadowolona.
Większość Polaków traktuje ją jak odpad i wyrzuca bez zastanowienia. Tymczasem wystarczy wrzucić ją do garnka z rosołem, żeby zwykła domowa zupa zyskała głębię, jakiej nie da żaden sklepowy bulion. Skórka z parmezanu, bo o niej mowa, to kuchenny złoty strzał, który odmieni smak tradycyjnego rosołu. A wystarczy tylko odrobina.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Lekki kapuśniak gotowy w 30 minut. Tak smaczny, że na obiad ugotuj podwójną porcję
Skórka parmezanu w rosole? To może się udać
Choć wygląda niepozornie, skórka parmezanu to naturalna bomba smaku. Podczas dojrzewania sera w skórce kumulują się sól, wapń i związki odpowiedzialne za charakterystyczny, wyrazisty aromat. Włosi od lat dorzucają ją do zup i sosów, w Polsce zaś ten trik nadal jest mało znany. A szkoda, bo to tani i genialny sposób na głęboki, serowy posmak bez grama sztucznych dodatków.
Podczas gotowania skórka powoli oddaje do wywaru swój aromat, a do tego pozwala ograniczyć ilość zwykłej soli. To szczególnie przydatne, jeśli gotujesz dla dzieci, starszych osób albo po prostu chcesz, żeby rosół był smaczny, ale nie przesolony. Dodatkowo to świetny sposób na zero waste: skórkę można zamrozić i używać wtedy, kiedy jest potrzebna.
Jak zrobić rosół ze skórką z parmezanu?
Składniki:
- kilogram mięsa drobiowego (np. kurczaka),
- 2 marchewki (ok. 200 g),
- pietruszka (ok. 100 g)1/2 korzenia selera (ok. 100 g),
- por,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- skórka parmezanu (ok. 30 g),
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
- pęczek natki pietruszki,
- sól,
- 2 l wody.
Sposób wykonania:
- Przygotuj mięso i warzywa. Mięso opłucz, a marchewkę, pietruszkę, seler oraz por umyj, obierz i pokrój na większe kawałki. Cebulę przekrój na pół (możesz ją lekko opalić nad palnikiem, aby zyskała dodatkowy aromat).
- Przełóż mięso do garnka, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Zalej całość zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2–3 godziny. Podczas gotowania zbieraj szumowiny.
- Na około 30 minut przed końcem gotowania dorzuć skórkę parmezanu. Przykryj ponownie garnek i gotuj dalej na małym ogniu, skórka odda aromat, ale nie nada zupie goryczy.
- Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa, a rosół odcedź przez sito. Usuń skórkę parmezanu oraz pozostałe przyprawy. Dopraw rosół solą do smaku.
- Podawaj gorący rosół z makaronem lub kluskami, posypany pozostałą natką pietruszki.
Otrzymasz w ten sposób esencjonalny, aromatyczny rosół, który zachwyci nawet wymagających domowników.
