Mięciutkie ciasto i owocowe nadzienie. Takie knedle babcia lepiła w każde lato
Chociaż nie przepadam za obiadami na słodko, dla knedli z rabarbarem zawsze robię wyjątek. Delikatne, ziemniaczane ciasto i słodko-kwaskowe nadzienie – to smak, który zwiastuje lato. Poniżej przepis prosto z notatnika babci.
Możesz je podać z aksamitnym sosem waniliowym lub tradycyjnie z bułką tartą zezłoconą na maśle i w obydwu wersjach smakują doskonale. Jednak przyłóż się podczas ich przygotowywania – pamiętaj o tym, że kuchnia babci łączy prostotę składników z dopracowaną techniką, więc jeśli nie zadbasz o szczegóły, smak obiadu będzie daleko odbiegał od wspomnień z dzieciństwa.
Domowe drożdżówki z serem, rabarbarem i truskawkami. Staną się hitem w każdym domu
Jak zrobić pyszny farsz z rabarbarem?
Rabarbar, choć botanicznie jest warzywem, w kuchni traktowany bywa jak owoc. Zawiera sporo błonnika i dużo naturalnych kwasów organicznych, które pobudzają trawienie i nadają potrawom przyjemnej świeżości, dlatego warto po niego sięgać nie tylko ze względu na smak, ale również z uwagi na wartości odżywcze. Wystarczy krótkie podsmażenie z cukrem trzcinowym i odrobiną masła, aby łodygi straciły cierpkość, ale zachowały swój wyjątkowy charakter. W knedlach ważne jest to, aby farsz był gęsty, inaczej nadmiar soku może rozrzedzić ciasto. Dlatego zanim nadziejesz knedle rabarbarem, poczekaj, aż chwilę odparuje na patelni. Przestudź i dopiero wtedy zamknij go w delikatnej ziemniaczanej otoczce.
Przepis na knedle z rabarbarem jak u babci
Zadbaj o to, aby ziemniaki były dobrze odparowane i jeszcze ciepłe podczas przeciskania przez praskę – dzięki temu ciasto będzie sprężyste i gładkie. Krótkie połączenie składników wystarczy, aby pozostało lekkie i nie rozpadało się podczas gotowania knedli. Jeśli znasz przepis na kluski śląskie, na pewno sobie poradzisz. Poniżej wersja z sosem waniliowym.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 1,5 szklanki skrobi ziemniaczanej,
- 2 jajka,
- 3 łodygi rabarbaru,
- 30 g cukru trzcinowego,
- skórka otarta z 1 cytryny,
- 1 łyżka masła.
Sos waniliowy:
- 250 ml mleka,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 laska wanilii,
- 6 żółtek,
- 60 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę, podziel na cztery części i jedną część zastąp skrobią ziemniaczaną. Dodaj jajka i szczyptę soli. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Przykryj ściereczką i pozostaw, aby odpoczęło.
- Rabarbar pokrój w kostkę (jeśli jest młody, nie musisz obierać z łyka), wymieszaj z cukrem i skórką cytrynową. Podsmaż krótko na łyżce masła, aż lekko zmięknie i odparuje nadmiar soku. Odstaw do przestudzenia.
- W tym czasie przygotuj sos waniliowy. Podgrzej 200 ml mleka ze śmietanką, ziarenkami i laską wanilii. Zagotuj, przykryj i odstaw na 10 minut, aby wanilia oddała aromat.
- W misce utrzyj żółtka z cukrem. Rozmieszaj z niewielką ilością gorącej mieszanki, po czym przelej całą zawartość do rondelka. Podgrzewaj na małej mocy palnika do uzyskania gęstej konsystencji sosu. Zestaw z kuchenki.
- Odrywaj niewielkie porcje ciasta, formuj w kule i spłaszczaj w dłoni. Na środek nakładaj porcję rabarbaru i dokładnie zlepiaj dookoła farszu.
- Zagotuj wodę z łyżką soli. Wkładaj knedle partiami i gotuj przez 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej i kładź od razu na talerze. Polej sosem waniliowym.
