Młodą kapustę smażę jak kucharka w barze mlecznym. Nie trzeba jej później niczym zagęszczać

Młoda kapusta naturalnie zawiera dużo soku, co szczególnie daje o sobie znać podczas gotowania. W efekcie danie bywa zbyt rzadkie i wiele osób sięga po śmietanę, mąkę czy siemię lniane, by je zagęścić. Nie jest to jednak konieczne, jeśli odpowiednio przygotujemy warzywo.

Niezawodny sposób polega na krótkim podgotowaniu kapusty, a następnie jej smażeniu bez przykrycia – dzięki temu nadmiar wilgoci odparowuje, a kapusta sama nabiera idealnej konsystencji.

Sekret tkwi w podzieleniu przygotowania na dwa etapy. Najpierw kapustę należy krótko podgotować w niewielkiej ilości wody. Chodzi wyłącznie o lekkie zmiękczenie liści – powinny pozostać jędrne i lekko chrupiące. Po odcedzeniu wraca do garnka, gdzie rozpoczyna się drugi etap. Teraz do gry wchodzą masło, świeży koperek, odrobina soku z cytryny oraz sól.

Kapustę smaży się bez przykrycia i bez dolewania wody, a pod wpływem temperatury odparowuje wilgoć, która pozostała w liściach po gotowaniu. Przygotowana w ten sposób kapusta smakuje niczym z babcinej kuchni - aromatyczna, pełna smaku, ale równocześnie lekka.

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty (około 800 g),
• 1 l wody,
• 40 g masła,
• 1 pęczek świeżego koperku,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Usuń zewnętrzne liście kapusty i poszatkuj ją na niezbyt cienkie paski.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku i wrzuć kapustę.
3. Gotuj ją przez 5-7 minut, aż lekko zmięknie, ale nadal pozostanie jędrna.
4. Odcedź kapustę i przełóż ją ponownie do garnka.
5. Dodaj masło i smaż kapustę na średnim ogniu bez przykrycia.
6. Opłucz i posiekaj koperek, a następnie dodaj go do garnka i dokładnie wymieszaj.
7. Wlej sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem.
8. Smaż jeszcze kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje, a kapusta nabierze zwartej konsystencji.

Podawaj od razu po przygotowaniu, solo lub jako element obiadu, na przykład z ziemniakami i schabowym.