Gęsta i delikatna młoda kapusta. Nie potrzeba mąki ani śmietany
Młoda kapusta często pojawia się jako element letniego obiadu. Jest lżejsza od zeszłorocznych główek, ale i tak można poczuć się po niej ciężko, zwłaszcza gdy do zagęszczenia używasz dużej ilości zasmażki. Zamiast niej wrzuć do garnka 2 łyżki zmielonych nasion. Szybko zagęszczą sos i korzystnie wpłyną na pracę jelit.
Pisałam już o zagęszczaniu sosów siemieniem lnianym, przyszedł czas na sezonowy klasyk. Młoda kapusta gotowana z koperkiem sama z siebie wychodzi dość wodnista, więc często sięgamy po najprostsze rozwiązanie – mąka smażona z masłem lub rozmieszana na szybko z wodą działa od razu, ale wcale nie pomaga w uzyskaniu smacznej potrawy, ponieważ mocno tłumi naturalnie świeży smak liści. Siemię lniane również potrafi zagęścić sos w kilka minut, a jest o wiele lżejsze od zasmażki.
Surówka z młodej kapusty. Idealna do wiosennego obiadu i grillowej uczty
Jak działa siemię lniane?
Nasiona lnu zwyczajnego zawierają duże ilości rozpuszczalnego błonnika, który po kontakcie z gorącym płynem tworzy charakterystyczny żel. To właśnie on pomaga w szybkim zagęszczeniu potraw. Przy czym warto na świeżo zmielić ziarna w młynku lub malakserze – wtedy działają szybciej i skuteczniej niż całe ziarna. Zmianę w gęstości zauważysz już po kilku minutach gotowania. Spróbuj przestawić się na to rozwiązanie, gotując zupy, gulasze i warzywne farsze, a wyjdzie ci to na zdrowie.
Jednocześnie pamiętaj, aby zwiększona ilość błonnika w diecie szła w parze z większą podażą wody. Błonnik pęcznieje w jelitach i u osób, które nie dbają o odpowiednie nawodnienie w skrajnych przypadkach może prowadzić do problemów trawiennych i powstawania zatorów. Żeby tego uniknąć produkty z wysoką zawartością błonnika wprowadzaj stopniowo, uważnie obserwując reakcję swojego organizmu.
Przepis na młodą kapustę z siemieniem lnianym
Zmiel siemię tuż przed użyciem. Dzięki temu zachowa więcej aromatu i lepiej zwiąże płyn niż całe ziarna.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 150 ml wody,
- 30 g masła,
- 2 łyżki siemienia lnianego,
- pęczek świeżego koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Usuń zewnętrzne liście kapusty i poszatkuj ją w nierówne paski.
- W dużym garnku roztop masło i dodaj kapustę.
- Wlej wodę, przykryj garnek i duś kapustę przez ok. 12–15 minut, aż zmięknie.
- W młynku lub blenderze zmiel siemię lniane i wsyp do gorącej kapusty, dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej konsystencji.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Na koniec dodaj drobno posiekany koperek i ponownie wymieszaj.
- Podawaj jako dodatek do obiadu lub po prostu z kromką żytniego chleba.
