Moja babcia piekła takie na kuchni kaflowej. Ja robię na patelni, ale też są przepyszne

Proziaki to jeden z najprostszych smaków podkarpackiej kuchni. Miękkie w środku, lekko rumiane z zewnątrz i gotowe bez użycia piekarnika smakują doskonale jeszcze ciepłe. Wystarczą podstawowe składniki, patelnia i kilka minut, by na stole pojawiły się domowe placuszki idealne na śniadanie albo kolację.

Nazwa proziaki pochodzi od prozy, czyli sody oczyszczonej. To właśnie ona sprawia, że ciasto szybko rośnie i nie wymaga długiego wyrastania jak drożdżowe. Dawniej wypiekało się je na blasze kuchni kaflowej, a dziś z powodzeniem przygotowuję je na suchej patelni z grubym dnem.

W klasycznej wersji proziaki robi się na zsiadłym mleku, maślance albo kefirze. Kwaśny nabiał reaguje z sodą, dzięki czemu w cieście tworzą się pęcherzyki powietrza, a placki wychodzą delikatne i pulchne. Nie wyrabiam ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki tylko do uzyskania jednolitej masy. Nadmiar mąki sprawi, że proziaki staną się twarde i suche.

Najlepiej smażyć je na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, ale na umiarkowanym ogniu. Zbyt wysoka temperatura przypiecze wierzch, zanim środek zdąży się dopiec. Gotowe placki powinny mieć złociste, nieregularne plamki i miękki środek.

Ciasto powinno być miękkie i delikatnie lepkie, dlatego podsypuj je mąką oszczędnie. Jeśli używasz bardzo gęstego kefiru, możesz dodać odrobinę więcej mleka.

Składniki

• 500 g mąki pszennej,
• 400 ml kefiru,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 30 ml mleka.

Sposób przygotowania

1. Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj sodę, sól oraz cukier.
2. Wlej kefir i mleko, a następnie połącz składniki łyżką lub dłonią.
3. Wyrabiaj ciasto krótko, tylko do chwili, aż będzie jednolite, miękkie i sprężyste.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 10 minut.
5. Przełóż ciasto na blat lekko oprószony mąką i rozwałkuj je na placek o grubości około 1 cm.
6. Wycinaj szklanką lub kroj ciasto nożem na niewielkie kwadraty.
7. Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem na małym lub średnim ogniu.
8. Układaj proziaki na patelni i smaż je przez około 3 minuty z każdej strony, aż wyraźnie się zarumienią.
9. Przekładaj gotowe placki na talerz i przykryj je ściereczką, aby pozostały miękkie.

Podaj proziaki z masłem, twarogiem, miodem albo domową konfiturą. W wersji wytrawnej świetnie pasują do żurku, gulaszu i gęstych zup, zastępując pieczywo.