Moja mama robi placki nawet z młodych ziemniaków. Wychodzą jej dzięki tej sztuczce

Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni, którą kochamy wszyscy. Niezależnie od tego, czy wolimy je na słodko ze śmietaną i cukrem, czy na wytrawnie z gulaszem, jedno jest pewne: muszą być idealnie chrupiące i delikatne w środku. Jak osiągnąć ten kulinarny sukces? Okazuje się, że sekret idealnych placków ziemniaczanych z młodych ziemniaków zna moja mama!

Placki ziemniaczane to klasyk, który gości na polskich stołach od pokoleń. Niezależnie od tego, czy podajemy je z cukrem i śmietaną, czy z gulaszem, wszyscy kochamy ich chrupiącą i delikatną konsystencję. Jeśli chcesz, aby twoje placki ziemniaczane z młodych ziemniaków były perfekcyjne, musisz znać pewien trik, który moja mama stosuje od lat.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Młode ziemniaki doskonale nadają się na placki, ale trzeba o czymś pamiętać. W przeciwieństwie do starszych ziemniaków, zawierają one mniej skrobi. To właśnie ona odpowiada za to, aby placki się trzymały i były chrupiące. Dlatego po starciu ziemniaków, do masy należy dodać odrobinę mąki ziemniaczanej.

Drugim trikiem mojej mamy jest dodanie startej cebuli tuż przed smażeniem. Dzięki temu placki zyskają piękny złoty kolor i wyjątkowy smak.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków (waga po obraniu),
• 1 duża cebula,
• 1 jajko,
• 1-2 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany (opcjonalnie),
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Możesz również zmielić je w maszynce do mielenia mięsa.
2. Ziemniaki odciśnij z nadmiaru soku za pomocą gazy. Odciśniętą wodę odstaw na 10 minut.
3. Po tym czasie ostrożnie wylej wodę z miski, a na dnie pozostanie skrobia. Dodaj ją do ziemniaków.
4. Do ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, opcjonalnie śmietanę, sól i pieprz.
5. Cebulę zetrzyj na tarce o średnich lub dużych oczkach i dodaj do masy ziemniaczanej. Całość dokładnie wymieszaj.
6. Na patelni rozgrzej olej. Powinno go być tyle, aby idealnie pokrywał całą powierzchnię patelni.
7. Nakładaj porcje ciasta na patelnię za pomocą łyżki lub chochelki. Smaż placki na niewielkim ogniu, aż z obu stron będą złociste i chrupiące.

Dodatkowe wskazówki:

• Do ciasta na placki możesz dodać posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek.
• Jeśli chcesz, aby placki były bardziej pikantne, dodaj do ciasta szczyptę papryki chili lub pieprzu cayenne.
• Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków doskonale smakują ze śmietaną, gulaszem, sosem grzybowym lub jajecznicą.

Stosując te proste triki, z łatwością przygotujesz pyszne i chrupiące placki ziemniaczane z młodych ziemniaków. Smacznego!