Moja zupa pomidorowa jest gęsta i ma kremową konsystencję. Sztuczka jest banalna
Pomidorowa to niekwestionowana królowa polskich stołów, ale każdy z nas zna ten moment rozczarowania, gdy zamiast gęstego dania otrzymujemy rzadką, wodnistą zupę o mało intensywnym smaku. Moja wersja jest inna – gęsta, aksamitna i o głębokim, kremowym kolorze.
Dobra zupa pomidorowa to przede wszystkim odpowiednio doprawiony bulion i odpowiednie proporcje pomidorów i śmietany. Wiele osób popełnia błąd, traktując wywar jedynie jako tło, podczas gdy to on stanowi absolutną podstawę całej potrawy. Odpowiednio zredukowany wywar tworzy w połączeniu z dużą ilością skoncentrowanych pomidorów bazę, która nie potrzebuje żadnej mąki do zagęszczenia.
WIDEOPrzepis na tradycyjne bómbómy z dekla. Zrób domową wersję cukierków w dwóch wersjach
Gęsta zupa pomidorowa
Wiele osób zagęszcza zupę zasmażką lub mąką, co tłumi smak pomidorów i zmienia lekkie danie w ciężkostrawny posiłek. W tym przepisie gęstość uzyskujemy poprzez odparowanie nadmiaru wody i odpowiednie hartowanie śmietany. Śmiało możesz wykorzystać tutaj rosół, który został po niedzielnym obiedzie. Jest on idealnym nośnikiem smaku, bo zawiera już esencję z włoszczyzny i mięsa.
Ważne jest to, by wykorzystać tutaj śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu, która w połączeniu z kwasowością pomidorów tworzy idealnie kremową zupę. Wysoka zawartość tłuszczu działa jak emulgator, który łączy wodnistą bazę z cząsteczkami pomidorów. Całość warto doprawić odrobiną cukru, który podbija naturalną słodycz pomidorów i balansuje ich kwasowość.
Składniki:
- 1,5 l bulionu lub rosołu,
- 800 g krojonych pomidorów z puszki (pelati) lub passaty,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 150 ml śmietanki 30 proc. lub gęstej, kwaśnej 18 proc.,
- 1 łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka cukru,
- suszona bazylia.
Sposób przygotowania:
- W garnku rozpuść masło, zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Nie dopuść do zbrązowienia, aby czosnek nie stał się gorzki.
- Wlej bulion i dodaj pomidory. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut bez przykrycia. Pozwoli to na odparowanie wody i naturalne zagęszczenie bazy.
- Całość zmiksuj na gładki krem za pomocą blendera.
- Do oddzielnego naczynia odlej chochlę zupy i wymieszaj ją ze śmietaną.
- Taką mieszankę wlej powoli do garnka, cały czas mieszając.
- Dopraw cukrem, solą i pieprzem.
Taka zupa najlepiej czuje się w towarzystwie makaronu nitki lub lanych klusek. Smacznego!
