Wygląda niepozornie, ale dla Czechów to prawdziwy rarytas. Gotują tę zupę od pokoleń
Kuchnia czeska wielu Polakom kojarzy się przede wszystkim z knedlikami, smażonym serem i gulaszem. Tymczasem nasi południowi sąsiedzi mają też sporo ciekawych zup, które rzadko pojawiają się w polskich domach. Jedną z nich jest kulajda – kremowa zupa z grzybami, koperkiem i jajkiem, która ma bardzo charakterystyczny, lekko słodko-kwaśny smak.
Kulajda pochodzi z południowych Czech, zwłaszcza z regionu Szumawy. Dawniej była typowym daniem wiejskim – sycącym, prostym i przygotowywanym z produktów, które łatwo było zdobyć w gospodarstwie lub w lesie. Do garnka trafiały więc ziemniaki, grzyby, śmietana i świeży koperek.
To właśnie połączenie grzybów, koperku i delikatnej kwaśnej nuty sprawia, że zupa wyróżnia się na tle innych. Często doprawia się ją odrobiną octu i cukru, dzięki czemu smak staje się bardziej złożony. Na koniec do talerza trafia jajko – zazwyczaj w koszulce lub ugotowane na miękko.
Żeberka z cebulą w miodowo-imbirowej glazurze. Lepszych nie jedliśmy
Choć brzmi nietypowo, kulajda jest bardzo sycąca. W wielu czeskich restauracjach podaje się ją nawet jako główne danie, zwłaszcza jesienią i zimą.
Przepis na czeską kulajdę
Składniki:
- 400 g ziemniaków,
- 200 g grzybów (świeżych lub suszonych),
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1-2 łyżki octu (do smaku),
- 2-3 łyżki posiekanego koperku,
- 4 jajka,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- Jeśli używasz suszonych grzybów, wcześniej namocz je w ciepłej wodzie przez około 20 minut.
- W garnku rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj grzyby i smaż przez kilka minut.
- Wsyp mąkę i szybko wymieszaj, aby powstała lekka zasmażka. Wlej bulion, dodaj ziemniaki i gotuj około 15 minut, aż zmiękną.
- Wlej śmietankę, dopraw zupę solą, pieprzem, cukrem i octem. Na końcu dodaj posiekany koperek.
- W osobnym garnku zagotuj wodę i przygotuj jajka w koszulce – każde gotuj około 3 minut.
Kulajdę podawaj gorącą, z jajkiem ułożonym na środku talerza. Po przekrojeniu żółtko delikatnie rozpływa się w kremowej zupie, dodając jej jeszcze więcej smaku.
