Na 1 listopada zrobię śledzie po szwedzku. Przepis bez śmietany i majonezu

W Szwecji mówi się na nie löksill, czyli po prostu "śledzie z cebulą" – i ta nazwa doskonale oddaje charakter dania. Rybę zanurza się w słodko-kwaśnej zalewie, która nadaje całości ton. Choć początkowo marynata może wydawać się dość słodka, to właśnie cukier idealnie przełamuje ostrość octu i balansuje słony smak śledzi. Do tego kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, pieprz oraz solidna porcja świeżego koperku. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość – po nocy spędzonej w lodówce smakują nieporównywalnie lepiej niż tuż po przygotowaniu.

Do śledzi po szwedzku najlepiej kupić filety à la matias w oleju. Są miękkie, delikatne i nie trzeba już z nimi dużo robić. Wystarczy wyjąć je z opakowania, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na mniejsze kawałki.

Jeśli jednak trafisz na bardzo słone filety, przed przygotowaniem włóż je na około godzinę do zimnej wody albo mleka. W przeciwnym razie nawet najlepsza słodko-kwaśna zalewa nie uratuje całego smaku.

Najlepiej przełożyć je do słoika albo szczelnego pojemnika. W lodówce spokojnie wytrzymają kilka dni, więc możesz zrobić je wcześniej i nie martwić się przekąską w dniu spotkania.

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych à la matias w oleju,
• 2 czerwone cebule,
• 150 ml wody,
• 100 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 4 łyżki cukru,
• 2 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego,
• pół pęczka świeżego koperku.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij śledzie z oleju, osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
3. Wlej do garnka wodę oraz ocet, dodaj cukier, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
4. Podgrzewaj zalewę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw zalewę do całkowitego ostygnięcia.
6. Opłucz koperek i drobno go posiekaj.
7. Układaj w słoiku warstwami śledzie, cebulę i koperek.
8. Zalej całość zimną zalewą razem z przyprawami.
9. Zamknij słoik i wstaw go do lodówki na co najmniej 24 godziny.
10. Podawaj śledzie z pieczywem, gotowanymi ziemniakami albo jajkiem na twardo. Smacznego!