Nigdy nie gotuj tak jajek. Tracą smak, a przede wszystkim wartości

Są takie rzeczy, o których wszyscy myślą, że mają je w małym palcu, a jednak non stop się nie udają. Tak też jest z gotowaniem jajek – zbyt długie sprawia, że białko robi się suche i gumowate, żółtko kruszy się przy krojeniu, a wokół niego pojawia się zielonkawa obwódka. Nie wygląda to zbyt zachęcająco, ale wystarczy pilnować minutnika i od razu schłodzić jajka po ugotowaniu, a problem zniknie.

Zanim zaczniesz gotować jajka, wyciągnij je z lodówki i zostaw na blacie na około 10–15 minut. Lodowate jajka po kontakcie z gorącą wodą częściej pękają, a temperatura w środku wolniej się wyrównuje. Następnie włóż jajka do garnka i zalej je zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Czas zacznij liczyć dopiero wtedy, gdy woda wyraźnie zacznie się gotować.

• 6 minut – żółtko będzie jeszcze płynne,
• 7–8 minut – żółtko wyjdzie kremowe,
• 9–10 minut – jajko będzie ugotowane na twardo, ale bez przesuszenia,
• powyżej 12 minut – rośnie ryzyko suchego żółtka, gumowego białka i zielonej obwódki.

Jajka wiejskie nie wymagają specjalnego traktowania. Czas gotowania zależy przede wszystkim od ich wielkości, a nie od tego, czy kupiłaś je w sklepie, czy od sąsiadki. Jeśli są większe niż zwykłe jajka z marketu, możesz wydłużyć gotowanie o około 1–2 minuty.

To błąd, który zdarza się naprawdę często. Wyłączasz kuchenkę, zajmujesz się czymś innym, a jajka jeszcze przez kilka minut leżą w garnku. W tym czasie nadal są poddawane wysokiej temperaturze i właśnie wtedy łatwo je przegotować.

Jeśli lubisz jajka na twardo, ale nie suche jak wiór, trzymaj się 9–10 minut i od razu je schłodź. Tyle wystarczy, żeby białko i żółtko były całkowicie ścięte, ale nadal smaczne. Przy wyższej temperaturze białko staje się coraz bardziej zwarte i gumowate, a żółtko suche oraz kruche. Tak przygotowane jajka możesz wykorzystać do sałatki, pasty kanapkowej, żurku albo po prostu zjeść z odrobiną majonezu i kromką świeżego chleba.