Na jarski obiad robię ten gulasz. Ani grama mięsa, a smakuje każdemu

To jeden z moich ulubionych obiadów. Ma hojną porcję warzyw, ale w garnku zdecydowanie króluje ciecierzyca. Warzywo, dziś nieco niedocenione, od lat występowało w jadłospisach Polaków jako wartościowy i bardzo zdrowy produkt. Charakteryzuje się dość wysoką zawartością białka, co było cenne szczególnie w czasach, gdy mięsa brakowało na sklepowych półkach. Mimo że dziś już nie ma tego problemu, warto wrócić do cieciorki, tym bardziej gdy jest obtoczona gęstym i wyrazistym gulaszem.

Przygotowanie pysznego jarskiego gulaszu może stanowić wyzwanie, zwłaszcza dla osób, które na co dzień nie unikają mięsa, ale nie ma rzeczy niemożliwych. Kluczową rolę odgrywają przyprawy – to one nadają daniu charakter i głębię smaku. Pamiętaj również o winie, dzięki któremu potrawa zyskuje głębie smaku.

Nie można zapominać o warzywach. Marchew, papryka, cebula czy seler nie tylko nadają gulaszowi aromatu, ale także wzbogacają go o witaminy, minerały i błonnik, dzięki czemu danie staje się zdrową i pożywną propozycją. Ostatnią, istotną kwestią jest czas gotowania – dobrze, aby trwało to co najmniej godzinę, dzięki temu sos stanie się cudownie gęsty, a zbędna woda wyparuje.

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy (ok. 240 g po odsączeniu),
• 1 czerwona papryka,
• 1 marchew,
• 1 batat,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 ml passaty pomidorowej,
• 400 ml bulionu warzywnego,
• 125 ml czerwonego wina,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• szczypta chili (opcjonalnie),
• pół pęczka świeżej natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz marchew, batata i cebulę, paprykę oczyść z gniazda nasiennego, a czosnek obierz.
2. Umyj wszystkie warzywa. Osusz ręcznikiem papierowym.
3. Ciecierzycę przepłucz pod bieżącą wodą i odsącz.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż 2-3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
5. Następnie dodaj czosnek i podsmaż przez około 30 sekund, mieszając.
6. Dorzuć marchew, batata i paprykę, podsmażaj 5-6 minut, aż lekko zmiękną, a następnie wsyp kmin rzymski oraz wędzoną paprykę i wymieszaj.
7. Wlej passatę pomidorową, bulion i czerwone wino, dodaj ciecierzycę oraz dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą chili.
8. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj garnek i gotuj powoli przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.
9. Umyj, osusz ręcznikiem papierowym i posiekaj natkę pietruszki.
10. Nakładając porcję gulaszu posyp go natką i jedz z ulubionymi dodatkami. Smacznego!