Na kolację serwuję hiszpańskie ziemniaczki. Najlepszy jest sos
Wiele przepisów na patatas bravas pomija sos, który stanowi nieodłączny element tej przekąski. Keczup wymieszany z majonezem nie uratuje sytuacji. Chcesz na moment przenieść się do gorącej Hiszpanii? Przygotuj dodatek do chrupiących ziemniaczków zgodnie ze sztuką.
Być może danie wywodzi się z biednej kuchni, ale hiszpańscy kucharze doprowadzili jego smak do perfekcji. Obecnie patatas bravas są serwowane w każdej tapasowni, a ich popularność wynika nie tylko z niskiej ceny, ale także z doskonałych proporcji. Smażone ziemniaki nie byłyby niczym szczególnym, gdyby nie ostry sos brava — oparty głównie na papryce (pimentón) i oliwie, w niektórych wersjach wzbogacany o pomidory, czerwone wino lub podawany razem z sosem allioli.
Hot dogi na wypasie. Zamiast kiełbaski postaw na klopsiki w aromatycznym sosie pomidorowym
Krótka historia hiszpańskiej przekąski
Udokumentowana historia patatas bravas jest zaskakująco młoda. Danie pojawiło się w Madrycie w latach 50. lub 60. XX wieku, kiedy bary zaczęły serwować proste i sycące przekąski do wina lub piwa. Ziemniaki smażone na chrupko z pikantnym sosem szybko zdobyły popularność, bo były tanie, pożywne i idealnie wpisywały się w gwarne życie stołecznych tawern. Z Madrytu rozprzestrzeniły się na cały kraj, a każdy region zaczął doprawiać je po swojemu, tworząc dzisiejszą mozaikę lokalnych stylów, które łączy jedno przesłanie: mają być odważne, proste i smaczne.
Przepis na patatas bravas z sosem paprykowym
Poniżej wariant sosu brava z pomidorami. Możesz użyć rozdrobnionych w puszce lub świeżych – wtedy sparz je i obierz ze skórki, a następnie pokrój w dość drobną kostkę.
Składniki:
- 0,5 kg ziemniaków,
- pół cebuli,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 papryczki chili,
- 1 szklanka pomidorów z puszki,
- 1 łyżka oliwy,
- sól, cukier, słodka i ostra mielona papryka,
- 100 ml wody,
- 1 łyżka mąki,
- olej do głębokiego smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka, zalej wodą z łyżeczką soli. Gotuj przez ok. 8 minut od momentu wrzenia. Odlej wodę i przełóż ziemniaki na durszlak, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Następnie usmaż je na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu odsącz na ręczniku papierowym.
- W rondelku na łyżce oliwy podsmaż drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i drobno posiekane ostre papryczki.
- Dosyp trochę soli, cukru oraz słodką i ostrą paprykę w proszku. Dodaj również pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj i smaż przez kilka minut.
- W szklance w 100 ml zimnej rozprowadź mąkę. Wlej do sosu i cały czas mieszaj do uzyskania gęstej konsystencji.
- Sos przełóż do kielicha blender i zmiksuj na gładko.
