Na kolację serwuję hiszpańskie ziemniaczki. Najlepszy jest sos

Być może danie wywodzi się z biednej kuchni, ale hiszpańscy kucharze doprowadzili jego smak do perfekcji. Obecnie patatas bravas są serwowane w każdej tapasowni, a ich popularność wynika nie tylko z niskiej ceny, ale także z doskonałych proporcji. Smażone ziemniaki nie byłyby niczym szczególnym, gdyby nie ostry sos brava — oparty głównie na papryce (pimentón) i oliwie, w niektórych wersjach wzbogacany o pomidory, czerwone wino lub podawany razem z sosem allioli.

Udokumentowana historia patatas bravas jest zaskakująco młoda. Danie pojawiło się w Madrycie w latach 50. lub 60. XX wieku, kiedy bary zaczęły serwować proste i sycące przekąski do wina lub piwa. Ziemniaki smażone na chrupko z pikantnym sosem szybko zdobyły popularność, bo były tanie, pożywne i idealnie wpisywały się w gwarne życie stołecznych tawern. Z Madrytu rozprzestrzeniły się na cały kraj, a każdy region zaczął doprawiać je po swojemu, tworząc dzisiejszą mozaikę lokalnych stylów, które łączy jedno przesłanie: mają być odważne, proste i smaczne.

Poniżej wariant sosu brava z pomidorami. Możesz użyć rozdrobnionych w puszce lub świeżych – wtedy sparz je i obierz ze skórki, a następnie pokrój w dość drobną kostkę.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków,
• pół cebuli,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 papryczki chili,
• 1 szklanka pomidorów z puszki,
• 1 łyżka oliwy,
• sól, cukier, słodka i ostra mielona papryka,
• 100 ml wody,
• 1 łyżka mąki,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka, zalej wodą z łyżeczką soli. Gotuj przez ok. 8 minut od momentu wrzenia. Odlej wodę i przełóż ziemniaki na durszlak, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Następnie usmaż je na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu odsącz na ręczniku papierowym.
3. W rondelku na łyżce oliwy podsmaż drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i drobno posiekane ostre papryczki.
4. Dosyp trochę soli, cukru oraz słodką i ostrą paprykę w proszku. Dodaj również pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj i smaż przez kilka minut.
5. W szklance w 100 ml zimnej rozprowadź mąkę. Wlej do sosu i cały czas mieszaj do uzyskania gęstej konsystencji.
6. Sos przełóż do kielicha blender i zmiksuj na gładko.