Na Litwie to kultowa przekąska. W Polsce wielu ma dreszcze na samą myśl o niej

Podobnie jak wątróbka czy żołądki, świńskie uszy zaliczone są do podrobów. Te z kolei obarczone są raczej złą sławą i dużą porcją sceptyzmu wśród osób, które nie są zaznajomione z ich smakiem. Jednak nie bez powodu mówi się, że co kraj, to obyczaj. To, co dla nas jest kulinarnym ekstremum, dla innych może być smaczną przekąską. Tak jest na Litwie, gdzie świńskie uszy serwowane są jako przekąska, najczęściej do piwa.

To, co w Polsce często traktowane jest jako odpad, na Litwie jest bardzo popularnym przysmakiem. Świńskie uszy cieszą się uznaniem zwłaszcza jako słona, chrupiąca przekąska, która doskonale komponuje się z zimnym piwem. Ich popularność jest tak duża, że stanowią one stały element menu w litewskich barach i pubach, a roczne spożycie szacuje się na dziesiątki ton. Dla Litwinów jest to kulinarny symbol biesiadowania i spotkań ze znajomymi.

Poza smakiem świńskie uszy oferują też szereg dodatkowych korzyści. Są cenionym źródłem białka i łatwo przyswajalnego kolagenu. Kolagen, będący głównym białkiem tkanki łącznej, ma pozytywny wpływ na stawy, skórę i włosy. Chociaż ta przekąska to z pewnością nie jest suplementem diety ani zamiennikiem urozmaiconego jadłospisu, to może wspierać zdrowie układu kostno-stawowego.

Świńskie uszy przygotowuje się na wiele sposobów. Często są gotowane, wędzone, a następnie krojone w paski i smażone na chrupko.

Gotowanie z przyprawami, takimi jak ziele angielskie czy liście laurowe, nadaje im głębię smaku, a smażenie zapewnia charakterystyczną, chrupiącą teksturę, która jest tak lubiana przez Litwinów.

Składniki:

• 6-7 świeżych świńskich uszu,
• 1 duża marchewka,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek selera i pora,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• 2-3 liście laurowe,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• opcjonalnie: musztarda, chrzan lub czosnek do podania.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść i umyj uszy wieprzowe, a następnie sparz je wrzątkiem.
2. Przełóż uszy do dużego garnka. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach oraz pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler i por). Zalej zimną wodą, aby wszystko było przykryte.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż chrząstki będą bardzo miękkie. Następnie wyjmij uszy z wywaru i odstaw do ostygnięcia.
4. Pokrój ugotowane uszy w cienkie paski.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż paski uszu na chrupko, aż uzyskają złocistobrązowy kolor.
6. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną cebulę i smaż jeszcze przez chwilę, aż się zeszkli.
7. Dopraw solą i pieprzem.

Gotowe świńskie uszy podawaj jako przekąskę do napojów z procentami lub bez. Można je serwować z różnymi sosami, takimi jak chrzan, sos sojowy czy ostry sos chili. Smacznego!