Na śniadanie robię zieloną jajecznicę. Energii starcza mi do obiadu

Jarmuż nadal jest mało doceniany w Polsce. Tymczasem karbowane liście nie tylko wyglądają ciekawie i estetycznie na talerzu, ale także stanowią bardzo dobre połączenie żelaza i witaminy C, która zwiększa wchłanialność tego pierwiastka. Odpowiednio przygotowane, bez nieprzyjemnej goryczki, są wartościowym i pysznym dodatkiem do śniadania, obiadu lub kolacji.

Wiele osób rezygnuje z kupowania jarmużu ze względu na nieumiejętność przygotowania lub brak pomysłów na jego wykorzystanie. Ale to nic trudnego. Jarmuż jest bardzo wdzięcznym warzywem, które świetnie wypada zarówno w ciepłych potrawach, jak i zimnych sałatkach. Liście już po krótkiej obróbce cieplnej tracą nieprzyjemną goryczkę.

A jeśli chcesz przygotować je na surowo, również na to jest sposób – piszę o nim przy okazji przepisu na surówkę z jarmużem. Warzywo możesz smażyć jak szpinak z cebulą i czosnkiem. Świetnie smakuję w zupie kremie z dodatkiem śmietany i pleśniowego sera. Można go używać do faszerowania pierogów, naleśników bądź piersi z kurczaka. Na zimno pasuje do sałatki z serem fetą lub smażonym kurczakiem. Dla przełamania smaków warto dodać karmelizowaną gruszkę.

Do jajecznicy możesz dodać suszone pomidory.

Składniki:

• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• garść jarmużu,
• 3 jajka,
• 1 łyżka startego parmezanu,
• sól i pieprz do smaku,
• masło do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
2. Cebulę i czosnek wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem i smaż na umiarkowanej mocy palnika przez kilka minut.
3. W tym czasie opłucz jarmuż, odetnij twarde łodygi i nerwy. Wrzuć na patelnię i smaż razem z cebulą i czosnkiem do momentu, aż jarmuż zmięknie.
4. Dodaj jajka, wymieszaj na patelni i smaż od ulubionej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Przed podaniem posyp parmezanem.