Nawet dzieciaki zjadają ze smakiem. Liście masuję przez 3 minuty

Jarmuż to cenne źródło żelaza roślinnego, które organizm przyswaja o wiele lepiej niż ze szpinaku. To dlatego, że karbowane liście zawierają mniej szczawianów ograniczających wchłanianie minerałów i więcej witaminy C, która zwiększa przyswajanie tego pierwiastka. Dodatek soku z cytryny wzmacnia ten efekt, czyniąc z niepozornej surówki do obiadu wyjątkowo wartościowy element codziennej diety.

Liście możesz delikatnie zblanszować, to znaczy wrzucić na 2 minuty do wrzątku i przepłukać zimną wodą, ale o wiele lepszy efekt osiągniesz poprzez masowanie. Jednak wcześniej dokładnie je umyj i odetnij z nich twarde łodygi oraz grubsze nerwy. Tak przygotowane liście przełóż do dużej miski, posyp niewielką ilością soli i skrop sokiem z cytryny. Ugniataj dłońmi jak poszatkowaną świeżą kapustę do czasu, aż liście zmiękną i zmienią kolor na ciemnozielony. W ten sposób jarmuż zachowa wszystkie wartości odżywcze, a jednocześnie nabierze przyjemnej tekstury i  delikatnego smaku.

Do surówki możesz dodać jabłko lub zielony ogórek. Zamiast nasion słonecznika sprawdzą się orzechy piniowe lub włoskie.

Składniki:

• 150 g jarmużu (po usunięciu twardych łodyg),
• pół łyżeczki soli,
• sok z połówki cytryny,
• 2 marchewki,
• 2 łyżki ziaren słonecznika,
• 1 łyżka nasion sezamu,
• 2 łyżki oliwy,
• łyżeczka miodu.

Sposób przygotowania:

1. Liście jarmużu opłucz pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Odetnij twarde łodygi i zetnij grubsze nerwy.
2. Przełóż do miski, posyp solą i skrop sokiem z cytryny. Wymasuj dłońmi przez 2–3 minuty.
3. Następnie dodaj startą na grubych oczkach marchewkę, ziarna słonecznika i nasiona sezamu.
4. Całość polej oliwą, dodaj łyżeczkę miodu i wymieszaj.