Na święta przygotowuję jarski bigos z wędzonym dodatkiem. Nie może go zabraknąć na stole

Wśród barszczu, uszek, pierogów i krokietów na moim świątecznym stole znajduje się także jarski bigos. Przygotowuję go niemal co roku i zawsze szybko znika z talerzy mojej rodziny, a wszystko dzięki jednemu dodatkowi. To właśnie on sprawia, że smak jest znacznie pełniejszy i nawet przypomina tradycyjną wersję z kiełbasą — w tym przypadku zastąpioną wędzonym tofu.

Co prawda tofu nie ma najlepszej opinii wśród mięsożerców. Często uważa się je za bezsmakową gąbkę, ale odpowiednio potraktowane świetnie uzupełni smak nie tylko bigosu, lecz niemal każdej potrawy. Bardzo ważne jest, by wybrać tofu wędzone, ponieważ jego najpopularniejsza, naturalna wersja nie ma tego pożądanego aromatu dymu, który nadaje daniu charakter. Wystarczy je dobrze pokroić, osuszyć z zalewy, w której znajduje się w opakowaniu, a następnie zamarynować i upiec w piekarniku. Brzmi bardzo prosto i dokładnie tak jest, bo przygotowanie jest banalnie łatwe, a efekt smakowy znakomity.

Składniki na wędzonkę:

• 400 g wędzonego tofu,
• 10 g oleju,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka wędzonej papryki.

Składniki na bigos:

• 2 l wody,
• 1,2 kg kapusty kiszonej,
• 1,8 kg świeżej kapusty,
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 30 g suszonych grzybów,
• 20-30 g oleju,
• 15 suszonych śliwek,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 ziaren jałowca,
• 4 liście laurowe,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka wędzonej papryki,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• pół łyżeczki nasion kolendry,
• pół łyżeczki gorczycy,
• pół łyżeczki kminku,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby namocz wcześniej w ciepłej wodzie, aby zmiękły.
2. Pokrój tofu w drobną kostkę, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
3. W misce wymieszaj tofu z olejem, łyżką sosem sojowym oraz wędzoną papryką i odstaw na co najmniej godzinę do zamarynowania.
4. Następnie piecz tofu w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 minut, uważając, by nie wysuszyć tofu.
5. Kapustę kiszoną lekko opłucz pod bieżącą wodą, odciśnij nadmiar wody i posiekaj na mniejsze kawałki.
6. Świeżą kapustę oczyść, usuń twarde łyko i pokrój w cienkie plasterki.
7. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
8. Na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę z czosnkiem do miękkości i lekkiego zarumienienia.
9. Na patelnie dodaj obie kapusty, zalej 2 litrami wody i duś pod przykryciem około 30 minut, aż kapusta zmięknie i odda płyn.
10. Następnie dodaj sos sojowy, przyprawy, namoczone grzyby, suszone śliwki i koncentrat pomidorowy.
11. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu bez przykrycia około 2 godzin, aż płyn się zredukuje, a bigos stanie się miękki i aromatyczny.
12. Na koniec dopraw pieprzem do smaku i wmieszaj upieczone tofu, aby bigos nabrał smaku i odpowiedniej struktury. Gotowe!