Na Sycylii wkładają je nawet do bułki. Te chrupiące placuszki robi się bez jajek

Panelle to placuszki przygotowane z mąki z ciecierzycy, wody, soli i natki pietruszki. Najpierw mąkę miesza się z zimną wodą, potem całość podgrzewa i miesza tak długo, aż powstanie gęsta masa bez grudek. Później trzeba ją rozprowadzić cienko, wystudzić, pokroić na kwadraty albo prostokąty i dopiero wtedy usmażyć. Placki wychodzą wyjątkowo chrupkie i lekko złote na brzegach, a najlepiej smakują od razu po usmażeniu, jeszcze gorące i skropione cytryną.

Nie zamieniaj jej na pszenną czy kukurydzianą. Po pierwsze odpowiada za charakterystyczny, lekko orzechowy smak panelli, a po drugie świetnie zastępuje jajka. Po połączeniu z wodą i podgrzaniu mocno gęstnieje, więc masa dobrze się trzyma, daje się pokroić i nie rozpada się później na patelni. Zwykła mąka nie da ani takiego smaku, ani tej samej konsystencji.

Na Sycylii często zamawia się je jako pane e panelle, czyli po prostu w miękkiej bułce. Do środka trafiają gorące placuszki, odrobina soli, pieprzu i kilka kropel cytryny. Brzmi prosto, ale właśnie o to tutaj chodzi, bo smak panelli ma się bronić sam, a nie być przytłoczony ciężkimi sosami i wyrazistymi dodatkami.

Składniki:

• 250 g mąki z ciecierzycy,
• 750 ml wody,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 500 ml oleju do smażenia,
• 1 cytryna.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz i posiekaj natkę pietruszki bardzo drobno.
2. Wlej zimną wodę do garnka, wsyp mąkę z ciecierzycy i mieszaj trzepaczką, aż znikną wszystkie grudki.
3. Dodaj sól, pieprz oraz natkę pietruszki.
4. Podgrzewaj masę na małym ogniu przez około 10 minut, cały czas mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje.
5. Przełóż gorącą masę do płaskiego naczynia i rozprowadź ją na grubość około 0,5 cm.
6. Zostaw masę do całkowitego wystudzenia i stężenia.
7. Pokrój ją na niewielkie prostokąty albo kwadraty.
8. Rozgrzej olej na patelni i smaż panelle partiami, aż zrobią się złote z obu stron.
9. Przełóż placuszki na ręcznik papierowy, a potem skrop je sokiem z cytryny. Smacznego!