Na wczasach w Grecji spróbowałem tej zapiekanki. Smaczniejsza nawet od słynnej mousaki

Pasticio to zapiekanka z makaronu, mięsa mielonego i sosu beszamelowego, którą można spotkać w domach i restauracjach większości krajów basenu Morza Śródziemnego. Jest podobna do słynnej mousaki, ale przygotowuje się ją szybciej i prościej, bo receptura nie zakłada używania bakłażanów i ziemniaków. Co ciekawe, sama nazwa pasticio (również znanej jako pastitsio), pochodzi od łacińskiego "pascicium", używanego w przenośni do określenia bałaganu. Cóż, według mnie w tym chaosie jest coś urzekającego.

Kiedy pierwszy raz spróbowałem pasticio, wiedziałem już, że oto właśnie kolejna grecka potrawa totalnie mnie urzekła. Nie było wątpliwości, że będę chciał robić tę zapiekankę i to nie raz czy dwa razy w roku, lecz znacznie częściej. Jak przewidziałem, tak się stało. Znalazłem przepis — bardzo prosty, instynktowny i tani — i ruszyłem do kulinarnego boju. Efekt? Po prostu pycha! Serdecznie zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

• 750 g mięsa mielonego (oryginalnie: wołowego),
• 500 g surowego makaronu typu "rurki",
• 800 g pomidorów,
• oliwa z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 małe cebule lub 1 duża,
• przyprawy: sól, pieprz, cynamon, kumin, oregano, tymianek.

Beszamel:

• 100 g masła,
• 100 g mąki,
• 800 ml mleka,
• 2 jajka,
• kostka sera żółtego (ok. 300 g),
• 100 g sera feta,
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania:

1. Na patelnię wylej trochę oliwy z oliwek. Zeszklij drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj mięso mielone, przyprawy i smaż na małym ogniu.
2. W międzyczasie pomidory obierz ze skóry (na przykład w ten sposób) i posiekaj je. Dodaj do mięsa i smaż do odparowania.
3. Przygotuj sos beszamelowy: na głębokiej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i do przygotowanej w ten sposób zasmażki stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając. Na koniec dopraw, dodaj starty ser, pokruszony ser feta i roztrzepane jajka.
4. Naczynie żaroodporne natłuść. Wyłóż najpierw ugotowany makaron (trochę trzeba sobie zostawić), a następnie połowę sosu beszamelowego. Teraz czas na mięso z pomidorami. Na nim połóż pozostały makaron, a wierzch oblej jeszcze beszamelem.
5. Piecz bez przykrycia w 180 stopniach. Góra musi być wyraźnie zarumieniona, zwykle wystarcza do tego pół godziny, ale lepiej bacznie obserwuj swoje pasticio. Lepiej nie spalić tego kulinarnego dzieła sztuki!