Na wycieczce w Kopenhadze zamówiłem polędwiczki. Nigdy nie jadłem lepszych

Polędwiczka wieprzowa to królowa mięs. Jej delikatność i soczystość sprawiają, że jest wymarzonym składnikiem wielu wykwintnych dań. A jeśli dodamy do tego odpowiednie przyprawy i sos, otrzymamy prawdziwą ucztę dla podniebienia. Inspiracją do tego przepisu była moja podróż do Danii, gdzie skosztowałem polędwiczki przygotowanej w sposób, który zapamiętam na długo.

Duńskie polędwiczki.

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | FomaA

Marcin Michałowski

15 października 2024, 16:00

Podczas mojej ostatniej podróży do Kopenhagi miałem okazję spróbować polędwiczek, które absolutnie mnie zachwyciły. To jedno z tych dań, które pozostają w pamięci na długo – idealnie przygotowane mięso, soczyste w środku i doskonale zharmonizowane z kremowym sosem pieczarkowo-śmietanowym. W Danii wieprzowina to jedno z kluczowych mięs, a tamtejsi kucharze mają wyjątkowy talent do wydobywania z niej pełni smaku. To właśnie w Kopenhadze odkryłem, jak można przygotować polędwiczki w sposób perfekcyjny – i dzisiaj podzielę się z wami tym niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Na stole postaw pyszną przekąskę. W cieście schował się mały psikus

Przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Polędwiczka wieprzowa to mięso pochodzące z najbardziej szlachetnej części tuszy. Jest delikatna, soczysta i ma mało tłuszczu. Dzięki temu jest łatwa w przygotowaniu i doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Jednak jej delikatność wymaga odpowiedniego traktowania, aby nie wysuszyć mięsa podczas przyrządzania.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe (ok. 1 kg),
300 g pieczarek,
1 duża cebula,
200 ml słodkiej śmietanki 30 proc.,
2 łyżki masła,
sól, pieprz,
zioła prowansalskie (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

Zacznij od oczyszczenia polędwiczek – usuń błony i tłuszcz. Następnie pokrój mięso na plastry o grubości około 3-4 cm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
Na dużej patelni rozgrzej masło, a następnie obsmaż polędwiczki na dużym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Pamiętaj, aby nie smażyć ich zbyt długo – mięso ma pozostać soczyste w środku. Po obsmażeniu odłóż je na bok.
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, a po kilku minutach dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż, aż pieczarki zmiękną i odparują nadmiar wody.
Dodaj sos sojowy oraz śmietankę. Dopraw całość pieprzem, solą, a także ewentualnie tymiankiem. Mieszaj, aż sos nabierze kremowej konsystencji.
Do sosu włóż wcześniej obsmażone polędwiczki i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut. Pamiętaj, aby nie gotować mięsa zbyt długo – ma pozostać soczyste.

Polędwiczki podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem. Doskonałym dodatkiem będą także gotowane warzywa, takie jak brokuły, marchewki czy fasolka szparagowa. Całość możesz udekorować świeżą natką pietruszki.