Najczęściej lądują na grillu, duszone są jeszcze lepsze. Będziesz obgryzać mięso aż do kości

Duszone żeberka w sosie własnym z dodatkiem włoszczyzny smakują obłędnie. Idealnie miękkie i odchodzące od kości mięso podbije podniebienia domowników. Na wszelki wypadek zrób więcej, bo specjał może szybko zniknąć z talerzy. Do tego wystarczy, że podasz proste sprawdzone dodatki, jak ziemniaki z wody z koperkiem i surówkę np. z kapusty pekińskiej.

Składniki:

• 1 kg żeberek,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 2 cebule,
• 1 mały seler korzeniowy,
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki,
• 4 szklanki wody,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• sól i pieprz,
• olej.

Przygotowanie: 

1. Żeberka pokrój na małe kawałki z jedną kostką i dopraw je solą i pieprzem.
2. W misce wymieszaj mąkę z mieloną papryką i obtocz żeberka w tej mieszance.
3. Olej rozgrzej w dużym, szerokim garnku. Na gorącym tłuszczu podsmaż mięso tak, by ładnie się zarumieniło.
4. Następnie obsmażone żeberka wyjmij na talerz, a do garnka wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Warzywa smaż przez kilka minut, po tym czasie dodaj pokrojone w plasterki marchewkę, pietruszkę i selera.
5. Wymieszaj wszystko, dodaj żeberka, sos sojowy i gorącą wodę - tyle, by przykryła składniki.
6. Przykryj całość i gotuj przez ok. 1,5 do 2 godzin, aż duszone żeberka będą miękkie, a mięso będzie odchodzić od kości.

W sklepach najczęściej spotkamy żeberka paski i trójkąty. Te drugie są mięsiste i delikatne (zdarzają się też i takie poprzerastane tłuszczem). Żeberka trójkąty najlepiej nadają się do zup i gulaszy oraz wywarów, można je piec czy smażyć. Natomiast żeberka paski mają mniej mięsa, są jednak dłuższe i bardziej płaskie, przez co łatwiej uzyskać równy stopień wysmażenia/upieczenia produktu.

Żeberka paski świetnie sprawdzą się na ruszcie, doskonale odnajdą się w towarzystwie sosów. Lepiej niż żeberka trójkąty znoszą pieczenie, smażenie czy duszenie. Pamiętaj, by żeberka kupować na wagę z lady (by móc ocenić świeżość i jakość mięsa). Unikaj żeberek, które mają połamane lub zmiażdżone kości, są zakrwawione lub mają krwiste plamy. Uważaj też na oślizgły nalot oraz wilgotne lub mokre mięso. Jeśli żeberka mają tłuszcz o barwie żółtej i kwaśny zapach, toznaczy, że są zepsute.