Najlepsze ciasto z malinami. Nie zostaną po nim nawet okruszki

Jeśli szukasz ciasta, które jest nie tylko pyszne, ale też robi efekt "wow" od pierwszego kęsa — malinowiec będzie strzałem w dziesiątkę. To kruche ciasto z malinami ma wszystko, czego potrzebujesz: chrupiący spód, soczyste, lekko kwaskowate nadzienie i kruszonkę, którą trudno przestać skubać jeszcze przed podaniem. Sprawdzi się idealnie na weekendowe popołudnie, do filiżanki kawy lub jako deser po obiedzie. Przygotujesz je bez użycia miksera, bez skomplikowanych technik i — co najważniejsze — z dużą szansą, że zniknie szybciej, niż zdążysz sięgnąć po drugi kawałek.

Do przygotowania malinowca potrzebujesz prostych składników, które być może masz już w kuchni. Najlepiej, jeśli użyjesz świeżych malin — wtedy smak będzie intensywny i naturalny. Ale jeśli masz tylko mrożone, też sobie poradzisz. Wystarczy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.

Składniki na kruche ciasto:

• 210 g mąki pszennej,
• 170 g zimnego masła,
• 100 g brązowego cukru,
• 80 g płatków owsianych,
• 50 g białego cukru,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej,
• ¼ łyżeczki soli,
• ¼ łyżeczki cynamonu.

Składniki na nadzienie:

• 420 g malin (świeżych lub rozmrożonych),
• 150 g cukru,
• 25 g mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• szczypta soli.

Będziesz też potrzebować formy o wymiarach 20 × 20 cm, najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotowanie kruchego ciasta:

1. W jednej misce wymieszaj mąkę pszenną, płatki owsiane, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
2. W drugiej misce utrzyj zimne masło z brązowym i białym cukrem oraz ekstraktem waniliowym, aż uzyskasz jasną i puszystą masę.
3. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając do połączenia w zwarte ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie równe części:
5. Jedną owiń folią i włóż do lodówki (będzie na kruszonkę).
6. Drugą wylep dno formy 20 × 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15 minut, aż spód się lekko zarumieni.
8. Po upieczeniu odstaw spód do całkowitego wystudzenia na kratce.

Przygotowanie nadzienia malinowego:

1. Do garnka z grubym dnem wrzuć maliny, dodaj cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i szczyptę soli.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając i delikatnie rozgniatając maliny, aż puszczą sok.
3. Doprowadź masę do wrzenia i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje.
4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na ok. 10 minut do przestygnięcia.

Składanie i pieczenie malinowca:

1. Rozprowadź nadzienie malinowe równomiernie na podpieczonym spodzie.
2. Schłodzoną część ciasta z lodówki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrusz palcami.
3. Posyp wierzch ciasta pokruszonym ciastem.
4. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
5. Po upieczeniu całkowicie wystudź ciasto na kratce.
6. Dla łatwiejszego krojenia, włóż je do zamrażarki na 15 minut przed podaniem.