Najlepsze zupy wychodzą na tym mięsie. Nasze babcie wiedziały, że jest pełne smaku, aromatu i bardzo esencjonalne

Jednym z najlepszych mięs do przygotowania zup są kozie żeberka. Ugotowany na nich krupnik, grochówka, kapuśniak czy fasolowa od razu zyskują głębszy i bardziej wyrazisty smak, a przy tym są bardziej mięsne niż te gotowane na zwykłym kurczaku czy wieprzowinie. Kozie żeberka są nieco chudsze i stanowią prawdziwą skarbnicę wartości odżywczych. Kozina to jedno z najzdrowszych mięs – zawiera dużo żelaza, fosforu i wapnia, a jednocześnie niewiele cholesterolu. Zupa przygotowana na takich żeberkach to nie tylko wyjątkowy smak, ale także prawdziwa bomba zdrowia.

Aby wydobyć z zup na kozich żeberkach pełnię smaku, należy wiedzieć, jak najlepiej się obchodzić z tym mięsem. Zdecydowanie odradza się gwałtowne gotowanie, ponieważ silny wrzątek sprawi, że mięso będzie gumowate oraz przesuszone. Jeśli najpierw obsmażasz żeberka przed gotowaniem zupy, rób to krótko i na dużym ogniu, by tylko zamknąć soki w środku.

Ważne są też odpowiednie przyprawy i dodatki. Zbyt delikatne przyprawy mogą zostać zdominowane przez aromat mięsa, przez co zupa wyjdzie płaska w smaku i nieapetyczna. Tu potrzeba konkretnych dodatków, takich jak czosnek i zioła. W dzisiejszym przepisie ograniczymy się do tych dodatków, ponieważ najlepiej pasują do krupniku, ale jeśli przygotowujesz inną zupę lub danie główne na kozich żeberkach, to śmiało dodaj też kwaśny akcent, który pomoże zmiękczyć włókna mięsa i zbalansuje jego smak.

Składniki:

• 2,5 l zimnej wody,
• 600 g żeberek kozich,
• 500 ml kaszy jęczmiennej,
• 300 g ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 selera,
• biała część pora,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 10 g masła lub oleju,
• 2 liście laurowe,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• pół łyżeczki suszonego
• pół łyżeczki suszonego lubczyku,
• pół łyżeczki suszonego majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz żeberka, podziel je na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą, zagotuj i dokładnie zbieraj szumowiny.
2. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso zacznie mięknąć.
3. W tym czasie przepłucz kaszę jęczmienną pod zimną wodą, po podgotowaniu mięsa wsyp ją do garnka.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dodaj je do zupy 10-15 minut po wsypaniu kaszy.
5. Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Cebulę i czosnek również obierz i posiekaj drobno.
6. Rozgrzej masło lub olej na patelni i podsmaż cebulę oraz warzywa, aż lekko się zrumienią.
7. Przełóż podsmażone warzywa do garnka i gotuj całość jeszcze przez 15-20 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.
8. Dopraw zupę solą, sporą ilością świeżo mielonego pieprzu oraz suszonym lubczykiem i majerankiem.
9. Zdejmij garnek z ognia i przykryj na 10 minut, aby kasza napęczniała.
10. Przed podaniem posyp obficie posiekaną natką pietruszki. Smacznego!