Naleśniki po bułgarsku pokochała cała rodzina. O zwykłych nie chcą już nawet słyszeć

W Bułgarii na naleśniki mówi się "katmi" lub "palachinki". Podobnie jak u nas, są one podawane zarówno na słodko, jak i na słono. Najsmaczniejsze są z dodatkiem domowych przetworów, a wśród nich na prowadzenie wychodzi dżem z jagód leśnych. W słodkiej wersji podawane są również z masłem i miodem oraz ze świeżymi owocami, cukrem pudrem lub nutellą.

Na Bałkanach popularnym dodatkiem do naleśników jest biały ser solankowy sirene, który w smaku jest podobny do fety, ale ma bardziej kremową konsystencję. Przy czym farsz nie zawsze znajduje się w środku naleśników – często są one po prostu posypane rozkruszonym serem. Wiele osób kładzie na wierzch również odrobinę prawdziwego masła, które podkręca kremowość naleśników. Ciasto jest bardziej "gąbczaste", więc doskonale chłonie smak dodatków.

W Bułgarii popularne są również naleśniki z mięsem – często zawijane w koperty i panierowane tak jak nasze krokiety. Na farsz wybierane jest mięso mielone – wieprzowe, wołowe lub mieszane, które jest mieszane z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Zawsze dodawana jest mielona słodka papryka i czubryca o intensywnym, ziołowym aromacie. Nieraz wyczuwalny jest dżodżen, czyli bułgarska odmiana mięty kędzierzawej. Mięso duszone jest w bulionie, często z dodatkiem koncentratu pomidorowego.

Ciasto na naleśniki powinno mieć lejącą się konsystencje – jest tylko odrobinę gęstsze od klasycznego. Podczas smażenia pojawiają się pęcherzyki powietrza.

Składniki:

• 1,5 szklanki ciepłej wody,
• 1 łyżeczka świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 szklanki mąki,
• 1 żółtko,
• szczypta soli,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W ciepłej wodzie rozmieszaj drożdże i cukier.
2. Następnie dodaj mąkę i żółtko. Wymieszaj mikserem na gładkie ciasto, po czym odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
3. Na patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż cienkie naleśniki z obydwu stron na rumiany kolor.