Naleśniki z 3 składników. Bez mąki i cukru, a miękkie, elastyczne i się nie rwą

Tytułowe trzy składniki to jajka, jogurt i sól. Idealne dla osób, które unikają lub nie tolerują glutenu, oraz dla tych, którzy lubią jogurtowe smaki, bo to właśnie jogurt jest tu najbardziej wyczuwalny. Proste i smaczne, ale co najważniejsze, miękkie i elastyczne.

Brak cukru jest odczuwalny w smaku, ale nie wpływa znacząco na teksturę naleśników. O wiele bardziej wymagające jest zrezygnowanie z mąki, ale mamy na to sposób. Fundamentem są tu jajka. Białka jaj pod wpływem ciepła ścinają się, tworząc sieć – w zwykłym naleśniku tę funkcję pełni gluten z mąki, tutaj robią to białka jaj.

Jednak same jajka po usmażeniu byłyby gumowate lub sztywne (jak omlet). I tu pojawia się jogurt. Rozluźnia strukturę ciasta, dzięki czemu naleśniki wychodzą miękkie, a zawarty w nim tłuszcz sprawia, że są elastyczne. Woda w jogurcie pod wpływem ciepła na patelni paruje, dzięki czemu naleśniki nie wychodzą suche, lecz wilgotne.

Składniki:

• 2 duże jajka,
• 60-80 g jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego,
• szczypta soli,
• masło klarowane lub olej (do smażenia).

Sposób przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek.
2. W osobnej miseczce wymieszaj żółtka z jogurtem i solą na gładką masę.
3. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj pianę do masy żółtkowo-jogurtowej przy pomocy szpatułki lub łyżki, tak aby masa została napowietrzona.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i przetrzyj ręcznikiem papierowym nasączonym olejem – nie może być go za dużo, żeby ciasto nie pływało.
5. Wlej porcję masy na środek i energicznie zakręć patelnią, żeby masa rozlała się cienką warstwą po całym dnie.
6. Nie próbuj go podważać zbyt wcześnie. Smaż na małym ogniu, dopóki brzegi nie zaczną same odstawać od patelni i góra nie zetnie się.
7. Kiedy spód jest już stabilny, bardzo delikatnie podważ naleśnika szeroką łopatką i szybkim ruchem obróć.
8. Smaż drugą stronę tylko przez około 30 sekund.
9. Po usmażeniu połóż je na talerzu i przykryj drugim talerzem na minutę.
10. Gotowe naleśniki podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!