Naleśniki z 3 składników. Bez mąki i cukru, a miękkie, elastyczne i się nie rwą
Aby zjeść pyszne, mięciutkie naleśniki, wcale nie musisz iść do francuskiej restauracji. Wystarczą 3 składniki i odrobina tłuszczu do smażenia, aby mieć udane śniadanie lub deser.
Tytułowe trzy składniki to jajka, jogurt i sól. Idealne dla osób, które unikają lub nie tolerują glutenu, oraz dla tych, którzy lubią jogurtowe smaki, bo to właśnie jogurt jest tu najbardziej wyczuwalny. Proste i smaczne, ale co najważniejsze, miękkie i elastyczne.
Puszysty naleśnik prosto z piekarnika. Z nim każdy dzień na pewno będzie udany
Naleśniki bez mąki i cukru
Brak cukru jest odczuwalny w smaku, ale nie wpływa znacząco na teksturę naleśników. O wiele bardziej wymagające jest zrezygnowanie z mąki, ale mamy na to sposób. Fundamentem są tu jajka. Białka jaj pod wpływem ciepła ścinają się, tworząc sieć – w zwykłym naleśniku tę funkcję pełni gluten z mąki, tutaj robią to białka jaj.
Jednak same jajka po usmażeniu byłyby gumowate lub sztywne (jak omlet). I tu pojawia się jogurt. Rozluźnia strukturę ciasta, dzięki czemu naleśniki wychodzą miękkie, a zawarty w nim tłuszcz sprawia, że są elastyczne. Woda w jogurcie pod wpływem ciepła na patelni paruje, dzięki czemu naleśniki nie wychodzą suche, lecz wilgotne.
Przepis na naleśniki bez mąki i cukru
Składniki:
- 2 duże jajka,
- 60-80 g jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego,
- szczypta soli,
- masło klarowane lub olej (do smażenia).
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek.
- W osobnej miseczce wymieszaj żółtka z jogurtem i solą na gładką masę.
- Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj pianę do masy żółtkowo-jogurtowej przy pomocy szpatułki lub łyżki, tak aby masa została napowietrzona.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i przetrzyj ręcznikiem papierowym nasączonym olejem – nie może być go za dużo, żeby ciasto nie pływało.
- Wlej porcję masy na środek i energicznie zakręć patelnią, żeby masa rozlała się cienką warstwą po całym dnie.
- Nie próbuj go podważać zbyt wcześnie. Smaż na małym ogniu, dopóki brzegi nie zaczną same odstawać od patelni i góra nie zetnie się.
- Kiedy spód jest już stabilny, bardzo delikatnie podważ naleśnika szeroką łopatką i szybkim ruchem obróć.
- Smaż drugą stronę tylko przez około 30 sekund.
- Po usmażeniu połóż je na talerzu i przykryj drugim talerzem na minutę.
- Gotowe naleśniki podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
