Nazwa tego grzyba bawi do łez. Mało kto wie, jak przyjemny ma smak i konsystencję

Grzybem, o którym mowa, jest kolczak obłączasty (Hydnum repandum). Pojawia się w lasach od lata aż do późnej jesieni. Najczęściej rośnie pod bukami, dębami i świerkami, a łatwo rozpoznać go po charakterystycznych kolcach znajdujących się pod kapeluszem. W Polsce jest grzybem jadalnym, a w wielu krajach Europy uchodzi wręcz za przysmak.

Największą zaletą kolczaka jest jego konsystencja. Podczas smażenia pozostaje sprężysty i mięsisty, dlatego bywa porównywany do kurek lub boczniaków. Młode okazy mają łagodny, lekko orzechowy smak, a starsze mogą nabierać goryczki, dlatego najlepiej wybierać jasne, jędrne grzyby o niewielkich kapeluszach. Co ważne, kolczaka obłączastego nie trzeba długo smażyć – wystarczy kilka minut na maśle, by wydobyć jego smak. Doskonale sprawdza się:

• w jajecznicy,
• jako dodatek do makaronów,
• w sosach śmietanowych,
• na grzankach z czosnkiem,
• w risotto,
• jako składnik farszu do pierogów i naleśników.

To jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie tego grzyba. Dzięki krótkiej obróbce zachowuje swoją charakterystyczną strukturę i delikatny smak.

Składniki:

• 500 g kolczaka obłączastego,
• 40 g masła,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Bardzo dokładnie oczyść grzyby z resztek ściółki i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kilkanaście sekund.
4. Wrzuć kolczaki na patelnię i smaż przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, a następnie zdejmij z ognia.
5. Opłucz i posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe grzyby. Smacznego!

Tak przygotowane kolczaki świetnie smakują z kromką wiejskiego chleba, młodymi ziemniakami albo jako dodatek do jajek sadzonych lub sosów.