Nazwa tego grzyba bawi do łez. Mało kto wie, jak przyjemny ma smak i konsystencję
Jego nazwa potrafi wywołać uśmiech, a wielu grzybiarzy uważa go za jeden z najbardziej niedocenianych gatunków występujących w polskich lasach. Nie jest tak rozpoznawalny jak kurki czy borowiki, a w smaku w niczym im nie ustępuje.
Grzybem, o którym mowa, jest kolczak obłączasty (Hydnum repandum). Pojawia się w lasach od lata aż do późnej jesieni. Najczęściej rośnie pod bukami, dębami i świerkami, a łatwo rozpoznać go po charakterystycznych kolcach znajdujących się pod kapeluszem. W Polsce jest grzybem jadalnym, a w wielu krajach Europy uchodzi wręcz za przysmak.
Bendzwały szlacheckie krok po kroku. Takiemu obiadowi nie oprze się nawet największy niejadek
Kolczak obłączasty w kuchni
Największą zaletą kolczaka jest jego konsystencja. Podczas smażenia pozostaje sprężysty i mięsisty, dlatego bywa porównywany do kurek lub boczniaków. Młode okazy mają łagodny, lekko orzechowy smak, a starsze mogą nabierać goryczki, dlatego najlepiej wybierać jasne, jędrne grzyby o niewielkich kapeluszach. Co ważne, kolczaka obłączastego nie trzeba długo smażyć – wystarczy kilka minut na maśle, by wydobyć jego smak. Doskonale sprawdza się:
- w jajecznicy,
- jako dodatek do makaronów,
- w sosach śmietanowych,
- na grzankach z czosnkiem,
- w risotto,
- jako składnik farszu do pierogów i naleśników.
Przepis na kolczaka obłączastego smażonego na maśle
To jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie tego grzyba. Dzięki krótkiej obróbce zachowuje swoją charakterystyczną strukturę i delikatny smak.
Składniki:
- 500 g kolczaka obłączastego,
- 40 g masła,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Bardzo dokładnie oczyść grzyby z resztek ściółki i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
- Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kilkanaście sekund.
- Wrzuć kolczaki na patelnię i smaż przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, a następnie zdejmij z ognia.
- Opłucz i posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe grzyby. Smacznego!
Tak przygotowane kolczaki świetnie smakują z kromką wiejskiego chleba, młodymi ziemniakami albo jako dodatek do jajek sadzonych lub sosów.
