Wielu popełnia ten błąd. Tych grzybów nie powinno się suszyć
Suszenie grzybów to jeden z najpopularniejszych sposobów na zachowanie leśnych aromatów na długie miesiące. Wiele osób zakłada jednak, że każdy jadalny grzyb nadaje się do takiej obróbki. To poważny błąd. Niektóre gatunki po wysuszeniu mogą zmienić swoje właściwości i wywołać nieprzyjemne dolegliwości. Sprawdź, których okazów lepiej nie wkładać do suszarki ani piekarnika.
Wiele osób zakłada, że skoro grzyb jest jadalny po ugotowaniu lub usmażeniu, równie dobrze sprawdzi się po wysuszeniu. To błędne założenie. Podczas suszenia grzyby tracą znaczną część wody, przez co wszystkie zawarte w nich związki stają się bardziej skoncentrowane. Dotyczy to nie tylko składników odżywczych i aromatów, ale również substancji mogących wywoływać niepożądane reakcje organizmu.
Domowe sposoby na suszenie grzybów. Zdradzamy najlepsze metody
Dodatkowym problemem bywa nieprawidłowy przebieg suszenia. Zbyt wysoka temperatura lub niewłaściwe przechowywanie mogą pogarszać jakość produktu i zwiększać ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych po spożyciu.
Jakich gatunków nie obejmuje bezpieczne suszenie grzybów?
Do gatunków, których nie zaleca się suszyć, zaliczane są między innymi opieńki, kanie, mleczaje oraz część gołąbków. Po wysuszeniu mogą one działać drażniąco na przewód pokarmowy. Rydze z kolei tracą znaczną część swojego charakterystycznego smaku i aromatu, dlatego taka forma przechowywania nie jest dla nich najlepszym rozwiązaniem.
Szczególną ostrożność warto zachować również w przypadku borowika ceglastoporego. Choć po odpowiedniej obróbce cieplnej jest uznawany za grzyb jadalny, jego suszona postać może stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Problematyczne bywają także maślaki, które ze względu na swoją strukturę łatwo pleśnieją podczas przechowywania w formie suszu.
Warto pamiętać, że zagęszczenie substancji obecnych w miąższu może sprawić, iż niektóre związki będą oddziaływać na organizm znacznie silniej niż w świeżych owocnikach. Efektem mogą być nudności, bóle brzucha, wymioty czy inne objawy zatrucia.
Suszenie grzybów – które gatunki sprawdzą się najlepiej?
Jeśli planujesz przygotować domowy susz, postaw na gatunki od lat uznawane za odpowiednie do tego celu. Najlepszym wyborem są borowiki, podgrzybki i koźlarze. Po wysuszeniu zachowują intensywny aromat, a ich smak często staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
Suszyć można także kurki, choć wymagają one więcej cierpliwości. Po odwodnieniu stają się twarde, dlatego przed użyciem potrzebują dłuższego namaczania.
Niezależnie od gatunku obowiązuje jedna zasada: do suszenia wybieraj wyłącznie zdrowe, świeże i pewnie rozpoznane grzyby. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości lepiej zrezygnować z ich zbioru. Przy grzybach ostrożność jest zawsze ważniejsza niż pełny koszyk.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
