Nie kupuj pomidorów w puszce. Przygotuj sam, a będziesz miał spokój na całą zimę

Pomidory pelati brzmią bardzo wyjątkowo, jakby w środku skrywał się magiczny składnik odpowiadający za lepszą jakość i smak, ale rzeczywistość nie jest aż tak kolorowa. Pod tą nazwą kryją się po prostu całe lub przekrojone pomidory bez skórki, zamknięte we własnym soku. Ale co ważne, nie są passatą ani gotowym sosem — pomidory nadal mają zachować kształt, a dopiero po otwarciu słoika możesz przerobić je na to, na co akurat masz ochotę. Przepis jest więc dziecinnie prosty i bez problemu przygotujesz domową wersję o krótkim składzie, która starczy na długie miesiące, a przygotowane na nich dania, na przykład pomidorowa, leczo czy makarony wyjdą wyśmienite.

Aż kusi, żeby dorzucić do słoika świeży czosnek, cebulę, ostrą paprykę albo garść ziół, ale przy przetworach nie warto zmieniać sprawdzonego przepisu na własną rękę. Szczególnie dodatki warzywne mogą wpłynąć na kwasowość i gęstość zawartości słoika, a tym samym na bezpieczeństwo oraz skuteczność pasteryzacji.

Suszone oregano, bazylia czy płatki chili można dodać tylko wtedy, gdy przewiduje je wybrany, sprawdzony przepis. Najbezpieczniej świeże zioła, czosnek i ostre dodatki dorzucić dopiero po otwarciu słoika. Wtedy bez obaw zamienisz pelati w sos dokładnie taki, na jaki masz ochotę.

Pomidory nie zawsze mają wystarczająco niskie pH, dlatego do pelati dodaje się kwasek cytrynowy albo butelkowany sok z cytryny. Kwasek nie działa tu jak klasyczny konserwant — przede wszystkim zakwasza przetwór, pomagając osiągnąć poziom kwasowości bezpieczny dla pomidorów przechowywanych poza lodówką. Równie ważne jest trzymanie się wskazanego w recepturze czasu pasteryzacji. Proporcje są podane na około 4 słoiki po 500 ml.

Składniki:

• 3 kg podłużnych, dojrzałych pomidorów (najlepiej typu lima lub roma),
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego,
• 2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj pomidory, usuń z nich szypułki i natnij delikatnie skórkę na spodzie każdego owocu.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku i przygotuj obok miskę z bardzo zimną wodą.
3. Wrzucaj pomidory partiami do wrzątku na około 30-60 sekund, aż skórka zacznie pękać.
4. Przełóż pomidory do zimnej wody, a następnie zdejmij z nich skórkę.
5. Wyparz słoiki oraz nowe zakrętki.
6. Wsyp do każdego słoika o pojemności 500 ml po 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego i pół łyżeczki soli.
7. Układaj obrane pomidory ciasno w słoikach, lekko dociskając je łyżką, żeby puściły sok.
8. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką i dokładnie wytrzyj brzegi słoików.
9. Zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką.
10. Zalej słoiki gorącą wodą tak, aby były przykryte, a następnie pasteryzuj je przez 85 minut od chwili zagotowania wody.
11. Wyjmij słoiki, zostaw je do całkowitego wystudzenia i sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe.
12. Opisz słoiki datą i schowaj je w chłodnym, suchym oraz zacienionym miejscu.