Nie ma lepszego mięsa na mielone. Kotlety wychodzą miękkie, delikatne i bardzo soczyste

Łopatkę wieprzową na kotlety mielone poleca zarówno Tomasz Strzelczyk, jak i Jurek Sobieniak, który prowadzi popularny program kulinarny. Chodzi o to, aby mięso zawierało pewien dodatek tłuszczu. Jurek Sobieraj zwraca również uwagę na zawartość kolagenu, który sprawia, że masa na kotlety jest bardziej elastyczna i podatna na formowanie. Do łopatki poleca dodać trochę mielonego mięsa z żeberek.

Aby kotlety były idealne, ważne jest nie tylko mięso, ale także sposób jego przygotowania. Możesz dodać musztardę lub czosnek przeciśnięty przez praskę, aby kotlety były bardziej wyraziste w smaku. Niektórzy dodają łyżkę majonezu lub maślanki, dzięki którym mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste.

Zeszklona na maśle drobno posiekana cebulka to już klasyka, ale do masy mięsnej możesz dodać także podsmażone grzyby leśne, które w wyjątkowy sposób wzbogacają smak kotletów.

Wiele osób smaży mielone na oleju rzepakowym, jednak Tomasz Strzelczyk uważa, że o wiele lepszym wyborem jest smalec wieprzowy, który sprawia, że kotlety są bardziej aromatyczne i po prostu smaczniejsze.

Smalec, w przeciwieństwie do oleju, nadaje im głębszy, bardziej tradycyjny smak i złocisty kolor. Jego wysoka temperatura dymienia sprawia, że jest stabilny termicznie, co jest szczególnie ważne przy długim smażeniu mięsa. Kotlety usmażone na smalcu wychodzą chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Nie ma ryzyka, że tłuszcz zacznie się palić i wydzielać szkodliwe substancje.

Dodatek musztardy, czosnku lub majonezu pozostawiam w twojej gestii.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z łopatki,
• 1 cebula,
• sucha kajzerka namoczona w mleku,
• 1 jajko
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól, pieprz według uznania,
• 2–3 łyżki smalcu do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij na patelni z odrobiną smalcu.
2. Mięso przełóż do dużej miski, dodaj namoczoną w mleku bułkę, jajko, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz i majeranek.
3. Wyrób masę ręcznie do uzyskania spójnej i kleistej masy.
4. W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety.
5. Obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym smalcu – przez ok. 4–5 minut z każdej strony na średniej mocy palnika.