Nie ma lepszego mięsa na żurek wielkanocny. Szefowie kuchni zawsze gotują na nim tę zupę
Wielkanoc bez żurku? Trudno to sobie wyobrazić. Ta aromatyczna, lekko kwaśna zupa od lat zajmuje honorowe miejsce na świątecznym stole - tuż obok jajek, białej kiełbasy i mazurka. Ale to, na czym gotujemy żurek, ma ogromne znaczenie dla smaku. Jakie mięso wybrać?
Jakie mięso na żurek?
Wędzone żeberka to składnik, który potrafi całkowicie odmienić smak wielkanocnego żurku. Nadają mu głębi, aromatu i wyrazistego charakteru, którego próżno szukać w zupie gotowanej tylko na kiełbasie. Nic dziwnego, że coraz więcej szefów kuchni stawia właśnie na żeberka jako bazę do tej tradycyjnej potrawy. Jeśli chcesz, by twój żurek zapadł w pamięć gościom - a może nawet został okrzyknięty najlepszym w rodzinie - wypróbuj ten sposób. Jest prosty, sprawdzony i wyjątkowo smaczny.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chcesz, aby wielkanocne śniadanie było udane? Zrób żurek na domowym zakwasie
Przepis na żurek wielkanocny na wędzonych żeberkach
Jeśli marzy Ci się żurek o pełnym, głębokim smaku, który zachwyci gości przy wielkanocnym stole - postaw na wędzone żeberka. To sekret, który zna każdy dobry szef kuchni i każda babcia, która gotowała najlepszy żurek w rodzinie.
Składniki:
- 500 g wędzonych żeberek,
- 1 litr wody + 500 ml zakwasu na żurek,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 4-5 ziaren pieprzu,
- 2 łyżki chrzanu (opcjonalnie),
- 2 ziemniaki,
- 1 łyżka majeranku,
- 100 ml śmietany 18 proc.,
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Wędzone żeberka wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję ok. 40 minut z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem, przekrojoną cebulą i czosnkiem.
- Po tym czasie wyjmuję żeberka, oddzielam mięso od kości i odkładam na bok.
- Do powstałego wywaru dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuję do miękkości. Następnie wlewam zakwas na żurek, dodaję majeranek i chrzan.
- Gotuję jeszcze kilka minut, doprawiam solą i pieprzem. Na koniec zabielam śmietaną.
- Dodaję mięso z żeberek z powrotem do garnka lub bezpośrednio do talerza.
Dlaczego właśnie wędzone żeberka?
Wędzone żeberka nadają żurkowi nie tylko charakterystyczny aromat dymu, ale też naturalną słoność i głębię smaku, której nie da się uzyskać z samych warzyw czy bulionu z kostki. W porównaniu z boczkiem czy kiełbasą, mają też bardziej wyrazistą strukturę i pozostają soczyste nawet po dłuższym gotowaniu.
To świetna baza do żurku, zwłaszcza jeśli chcesz przygotować wersję nieco bardziej klasyczną, ale z wyraźnym, domowym aromatem wędzonki, który natychmiast przenosi myślami do babcinej kuchni.
